谁够得上“美食家”

谁够得上“美食家”

“美食家”这个称呼，出自姑苏作家陆文夫的小说《美食家》。但是，“美食家”在汗青上实际上是早已经存在。

有人曾经罗列说，“我国10大美食家”，第一个就是商代辅国宰相伊尹，听说，这位伊尹是商汤一代良庖，有“烹饪之圣”美称，“伊尹汤液”传颂千年不衰。接下来的9位，顺次为年龄时代的名巫、良庖狄牙，年龄末年吴国良庖太以及公、唐代一代女良庖膳祖、五代时尼姑、闻名女厨师梵正、南宋高宗宫中女厨师刘娘子、南宋闻名民间女厨师宋五嫂、明末清初秦淮名妓董小宛、清代闻名女点心师萧丽人、清朝乾隆时宫庭王小余，也全都是地点时期的良庖师。

将良庖师视为美食家，那体现了时期的局限。假如厨艺高明，就可称为美食家，以这样的尺度来衡量，生怕当今到处找来的厨师，均可称为美食家，由于他们的烹调身手确定都在古代厨师之上。如此，美食家是否也就太多太滥？厨师者，无非是以饮食烹调为专门职业的匠人，即使前面冠以一个“名”，也无非烧得一手地方佳肴，能多做几道名菜罢了，与“家”彷佛沾不上边儿。

以饱口腹为要的贪吃者，是否就称得上美食家？也否则。汗青上那位负荆请罪的廉颇，“一饭斗米，肉10斤”，无非是为了证实“披甲上马，以示尚可用”罢了。这个能吃的廉颇，够不上美食家是不言而喻的。还有那个“桃园结义”的张飞，听说不但是一个屠夫，擅长烹调，而且尤其能吃，相传，刘关张在桃园拜把兄弟时曾经大摆酒菜，为了有适口的下酒席，张飞把他制造牛肉的方法说出来，供厨师制造。卤制的牛肉，面黑心红，味美适口。牛肉，从此成为四川阆中市一台甫食。张飞是否就可列入美食家之列？显然也要打个问号。能吃，无非注解身强体壮、胃口过人罢了，既不知“食”的文化之美，更谈不上有会吃的kuaigan，何故言“家”？

我仍是认同陆文夫笔下的美食家形象：对当地美食之地点，洞若观火；哪里里有新的美食，定然率先赶到；对美食的点评，老是独到精辟……美食家，应当是好吃、会吃、能吃又善品评的人，不但知晓饮食文化的渊源，知其然也知其所以然，并且信手拈来便可发明一种服法或者厚味，乃至时时为文立说，题辞赋诗，精辟独到地赐与点评，为美食立名。

以此尺度评价，北宋闻名的zhengzhi家以及文学家苏东坡算得上一个。他不但文学造诣极深，对烹调身手也很有钻研，既会吃，又会做，还擅长把饮食与文化有机地联合起来构成一道奇特的美食文化景色线。有这样一个传说：一天，苏东坡家里来了客人，他烹制自己喜欢的猪肉待客。猪肉下锅，参加水以及调料，以微火渐渐煨着。他便以及客人下棋，两人对弈，兴致甚浓，直至结局才蓦地想起锅中煮的肉。原认为一锅猪肉已经经烧焦，不虞进得厨房，一阵香气扑鼻。揭锅一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。端上餐桌，与客人品味，都感到这道菜汁浓味醇，糯而不腻，10分适口。后来，在《东坡续集》里，苏东坡以一首《猪肉颂》将东坡肉的做法作了记叙。从此，“东坡肉”普遍流传，不断改良，成为享誉古今的一道汗青名菜。

当代闻名文学批判家、散文家梁实秋也应当算一个。作为华语天下中一代文化宗师，梁实秋着于重庆北碚的“雅舍小品”可谓其周新春易学网 www.d5168.com代表作。而此中的《雅舍谈吃》，特别展示了梁实秋一辈子饮食文化的才干。看过他论豫菜“瓦块鱼”篇章的人都知道，此文不仅旁征博引，先容了其取名典故情由，并且细细描写了此菜的特色。为搞清瓦块鱼烹调的选材、刀法、配料、加工以及服法窍门，梁实秋还专程去豫菜老字号厚德福品味，向那边的大厨师求教。

美食，是色、香、味、形、器的同一，给人以精力以及物资高度同一的特殊文化享受；美食，烹调重视品尝情趣，在菜肴的定名、品尝的方式、时间的选择、进餐时的节拍、文娱的穿插等都有一定雅致的请求；美食，代表民族食文化汗青成长程度，同时也是民族文明礼貌以及康健生活的首要标记。而美食家偏偏便是美食的鉴赏者、发明者、宣传者以及代表者。我国作为文明古国，必然是美食家辈出的**。