趣谈古代10台甫厨

趣谈古代10台甫厨

民以食为天”。我国美食，环球公认，烹饪身手汗青悠长，积厚流光，其结果是中华民族的自豪，是勤快智慧青鸟使的结晶，亦是故国文化遗产的首要组成部分。我国汗青上有许多身手高明的厨师，此中10位更是闻名。

第一名，伊尹。他是我国第一名奴隶身世的宰相，帮助商汤同一了国度，又帮太甲复兴商代，众人尊其为元圣；他也是商汤一代良庖，有“烹饪之圣”的美称。“伊尹汤液”为人们传诵千年而不衰，可称之为调羹专家。在我海内地的不少地方以及港、澳、台地域，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能便是沿于此。

第2位，易牙，也名狄牙，是年龄时期的闻名厨师。他善于调味，因此很得齐桓公的欢心。齐桓公在年龄时是霸主之首，曾经“9合诸侯，一匡世界”，威名煊赫。但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他吃腻了山珍海味，竟然想入非非想品味人肉，《管子·小称》篇曾经专门记录了这一变乱:“夫易牙以调味事公，公曰:‘惟婴儿之味何尝’。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿，臣子易牙不办，即为不忠，随时有杀身之祸；若办，去找他人家的婴儿，必是丧尽天良。无奈易牙横下心来将自己的大儿子害了。昏君齐桓公竟然10分愉快，并给了易牙一定的权利。待到齐桓公病倒在床时，易牙把宫门堵上，并筑起高墙，把齐桓公困在宫内活活饿死。

第3位是太以及公。为年龄末年吴国良庖，精晓制造水产物为质料的菜肴，尤以炙鱼着名世界，尤得吴王姬僚的爱好。吴令郎姬光为了谋夺王位，拜请壮士专诸除了掉姬僚。专诸获悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太以及公为师，学做厨师，学艺三个月，终于把炙鱼手艺学成。姬僚饕餮这道佳肴，特来加入姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机凑近姬僚，就地把僚刺毙，专诸也被吴王卫队乱刀杀死。太以及公的超常手艺，竟被用于宫庭之乱，这连他自己也是始料不及的。

第4位膳祖，是唐代一代女良庖，唐代丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲求，曾经自编《食经》五十章。因他曾经被封过邹平郡公，当众人称此书为《邹平郡公书籍下载 http://www.d5168.com/anli/shujixiazai/食宪章》。段文昌府中厨房题额叫“炼珍堂”，出差在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。主持“炼珍堂”以及“行珍馆”日常工作的便是膳祖，她对质料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，拥有奇特本领。在段府40年间，这位女厨师长从100名女侍中只选中了九名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食便是出自他们家那位女厨师所做的饮食。

第五位是梵正。为五代时尼姑，闻名女厨师，以创制“网川小祥”景色拼盘而驰誉世界，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山川、盘中溢涛歌。观之，则赏心悦目，食之，则神清气爽。堪称我国制造工艺菜的开山祖师。

第六位是刘娘子，南宋高宗宫中女厨，主管天子御食。刘娘子手艺高明，虽宫中划定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手天子爱好的佳肴，而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。

第7位是宋五嫂，为南宋民间女厨师。高宗赵构乘舟游西湖，曾经尝其鱼羹，赞叹不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

第八位是董小宛。明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。如今的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，即她所创制。董小宛时常钻研食谱，看到哪里有怪异的风味就会去访求它的制造方法。如今人们常吃的皋比肉，即走油肉，便是她的创造，皋比肉还有一个不为人知的名字叫“董肉”。

第9位是萧丽人，清代闻名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而着名。

第10位是王小余，清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师，是一名烹调专家，身怀身手，有高超丰厚的理论履历。他烧的菜肴香味披发“闻其臭香，10步之外无不颐逐逐然”。他对于烹调身手很有钻研，曾经颁发过一系列卓识，这些技术上的真知灼见，对袁枚影响大，《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。袁枚喜欢王小余，对王的请求亦很严。王身后，袁枚为了留念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代独一身后有传的良庖师。