没有店铺名字的海产店食记
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没店名的海产店,店家当天如果没进到好货不会开门营业。
店家不太爱跟客人哈啦,就默默的问你要点什么,有时就算问店家到底都几点开,休什么时间,也很难跟店家搭上话。但店家只要有开门营业,生意一样好的不得了,多年前也是因为看到这似不起眼的店家,门口却有不少等候的客人才被吸引。虽然这主要卖的以下酒菜为主,现场很多也都是来小酌两杯的客人,但外带的也不少。
冰块上放的每样食材份量不多,可能怕天热变质吧,都等用快完了才到冰箱取出补货。
菜色不多,几乎就挂在摊上的价目表那几项,不过也有少数样是没写在上面的,像炒虾子(这道炒点辣很好吃)、蒸司目鱼头…反正店家有卖的食材种类就摆在摊子的冰块上,不知道店家当天还有卖啥的自己看。
记得多年前第一来的时候,等上菜等很久,后来才发现老板是一份一份炒,而且就他一个人。我心想这样怎做生意,不过等吃到他炒出来的螺肉时,真比不少家那一次炒一大锅起来的味道,美味许多!或许这是也是老板的一种坚持吧;好一阵子没来,这次没看到老板是他儿子掌厨,人多的时候他会2份一起炒,比较不会等那么久了。
虽然,一份炒好的螺肉上桌后看起来份量不多,但好吃的炒螺肉除要新鲜外,还要先将黏液洗静去腥,比较费工。炒的过程要先用大火将蒜末、辣椒爆香,再加入螺肉及酱汁快炒,再开至中火收干酱汁,最后加入九层塔提味起锅,才变成热腾腾且香气十足的炒螺肉。这看似简单的炒螺肉,从食材的挑选、清洗、火侯的掌控,一不注意通常会变腥或太硬。要能吃到像店家这般,极具口感、香脆不失咬劲的新鲜炒螺肉,机会并不多。
我是觉得还蛮划算的,可惜店家没卖白饭,不然白饭淋上螺肉和酱汁,那微咸甜辣的丰富口感,吃起来应该会极美味。
现蒸司目鱼头淋上盘中已融为一体的酱汁,更显肉质的鲜美。
另,店家的炒虾子、炒牛(羊)肉、蒸司目鱼头…也都很不错吃,但我觉得炒面就只能算ok,拿来填肚子。
最后,再特别提一下蒸司目鱼头,鱼头新鲜才敢拿来蒸,盘中加入些酱汁,而鱼头上简单放上豆鼓、姜丝、葱段…等,老板娘才拿入蒸笼蒸。由于现蒸,所以需耐心等候10多分钟以上,但也由于现蒸,更能了解鱼的新鲜度,及老板娘的功力。蒸出来的鱼头肉质细腻、带点清甜,再淋上盘中已融为一体的酱汁,更显肉质的鲜美。只是要小心,鱼刺很多很细,不要心急,可要慢慢品尝。
店家不太爱跟客人哈啦,就默默的问你要点什么,有时就算问店家到底都几点开,休什么时间,也很难跟店家搭上话。但店家只要有开门营业,生意一样好的不得了,多年前也是因为看到这似不起眼的店家,门口却有不少等候的客人才被吸引。虽然这主要卖的以下酒菜为主,现场很多也都是来小酌两杯的客人,但外带的也不少。
冰块上放的每样食材份量不多,可能怕天热变质吧,都等用快完了才到冰箱取出补货。
菜色不多,几乎就挂在摊上的价目表那几项,不过也有少数样是没写在上面的,像炒虾子(这道炒点辣很好吃)、蒸司目鱼头…反正店家有卖的食材种类就摆在摊子的冰块上,不知道店家当天还有卖啥的自己看。
记得多年前第一来的时候,等上菜等很久,后来才发现老板是一份一份炒,而且就他一个人。我心想这样怎做生意,不过等吃到他炒出来的螺肉时,真比不少家那一次炒一大锅起来的味道,美味许多!或许这是也是老板的一种坚持吧;好一阵子没来,这次没看到老板是他儿子掌厨,人多的时候他会2份一起炒,比较不会等那么久了。
虽然,一份炒好的螺肉上桌后看起来份量不多,但好吃的炒螺肉除要新鲜外,还要先将黏液洗静去腥,比较费工。炒的过程要先用大火将蒜末、辣椒爆香,再加入螺肉及酱汁快炒,再开至中火收干酱汁,最后加入九层塔提味起锅,才变成热腾腾且香气十足的炒螺肉。这看似简单的炒螺肉,从食材的挑选、清洗、火侯的掌控,一不注意通常会变腥或太硬。要能吃到像店家这般,极具口感、香脆不失咬劲的新鲜炒螺肉,机会并不多。
我是觉得还蛮划算的,可惜店家没卖白饭,不然白饭淋上螺肉和酱汁,那微咸甜辣的丰富口感,吃起来应该会极美味。
现蒸司目鱼头淋上盘中已融为一体的酱汁,更显肉质的鲜美。
另,店家的炒虾子、炒牛(羊)肉、蒸司目鱼头…也都很不错吃,但我觉得炒面就只能算ok,拿来填肚子。
最后,再特别提一下蒸司目鱼头,鱼头新鲜才敢拿来蒸,盘中加入些酱汁,而鱼头上简单放上豆鼓、姜丝、葱段…等,老板娘才拿入蒸笼蒸。由于现蒸,所以需耐心等候10多分钟以上,但也由于现蒸,更能了解鱼的新鲜度,及老板娘的功力。蒸出来的鱼头肉质细腻、带点清甜,再淋上盘中已融为一体的酱汁,更显肉质的鲜美。只是要小心,鱼刺很多很细,不要心急,可要慢慢品尝。
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