老店名厨之百年老店成功转型

想吃肉粽吗？红龟店卖给你；想尝月饼吗？红龟店做给你。还想买些什么呢？清明节的润饼、中元节拜拜的糕点…，只要你开口，汐止百年红龟店总是想办法使命必达。

拜《最好的时光》和《艋舺》等电影带动的复古美食风，差点被汉堡三明治打败的汐止百年红龟店，幸运地安度糕饼业的低潮；还以慢龟的毅力、飞兔的速度，迎头追赶**当红的烘焙业。

清晨赶制产品、黄昏到市场摆摊，几乎全年无休的汐止百年红龟店，不同节日，总能推出不同的应景商品。除了红龟粿等传统糕点，店内不断推陈出新，已累计高达百种品项，多到老板刘定坤一时都说不清。

一八九○年创始人刘明智以沿街叫卖红龟粿起家，一百二十年来红龟粿口味，从红豆到今天，多了花生、菜脯米、咸绿豆、香菇卤肉等数种口味，香气十足的花生、口感佳的菜脯米，还有招牌卤肉口味，各拥不同客群。不过，稳居第一的仍是吃来香甜不腻的红豆口味。

为了满足客人求新求变的心，店内陆续推出了许多新产品，花卷、花生糖、米糕、凤梨酥、泡饼、发糕、萝卜糕…，样样都具特色，更吸引了朱立伦等政商名流来店内采买。

“我们尝试转型，希望能卖出更多好吃的烘焙产品。”第四代负责人刘定坤信心十足，他不断自我挑战，在家族**及店内师傅的努力研发下，除了店内的红龟粿依然稳居第一名；香酥又带嚼劲的凤梨酥，以及口感特别软嫩的萝卜糕都后来居上，跃居排行榜前三名，挤下了原本排名二、三的米糕及麻糬。

“只要是要拜拜了，客人就会想到我们！”刘定坤说，不论是中和烘炉地与香客结缘的数千个平安粿、台北成都路妈祖庙一次上万颗的寿桃，还是清明节接下的五万个拜拜用的红龟粿，接单使命必达，不睡觉也要想办法交到客人手中。而店内各式发糕、红面龟、寿桃、米糕…每逢喜庆节日，销售总是红不让。

随着观音及关圣帝君生日，还有一年一度的中元节即将到来，百年红龟店又开始忙碌起来。坚持薄利多销的汐止红龟店，在创新与传统间不断求取平衡，展现了“老而弥坚”的生命力。