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老店名厨之全家福元宵摇滚的好滋味

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五十年前,基隆庙口夜市才刚繁荣,从宜兰到基隆讨生活的林政有,带着太太林古春妹落脚在爱四路,摆摊卖起了“圆仔”,创设了全家福元宵。这五十年来全家福仍坚持纯手工,用双手的劲道和经验,滚筛出一颗颗圆润香Q的元宵。

今冬特别冷,寒流一波波,熟门熟路的游客特地来基隆逛庙口夜市,吃碗元宵暖暖胃;冬至和元宵节,许多民众专程来基隆排队买元宵,点名的全是五十年老店──全家福的元宵。

走进全家福的店内,师傅手上筛子一直没停过,前摇后摇、忽左忽右,雪白的元宵带着强烈韵律动感在竹筛上飞舞跳动着,其他人忙着装盒、送货,晚上小摊位上应接不暇的客人,尝着QQ的元宵,都是师傅们卖力摇出来的。

全家福元宵现在由第二代林明杰和林明华兄弟经营,夜市摊位还是五十年前林政有创业的初始地,工厂就在摊位后方的巷子里,看不到明显的招牌和元宵店名字,但只要跟着人潮排队就对了。

店长古芳桂从十三岁就来跟着姊夫做元宵,在全家福工作了三十几年。他说,刚开始内馅也试过花生等多种口味,不过芝麻的接受度最高,因此就专卖芝麻一种口味,芝麻馅的口感,经过不断地调整,入口时尽是浓浓的芝麻香,又不会太甜。

古芳桂说:“要做好吃的元宵有两个重要元素,一个是内馅,另一则是筛功。”全家福除挑选来自嘉义、云林品质优良的黑芝麻外,炒芝麻的功夫更是关键,炒过熟焦了,吃起来会苦苦的,炒不熟没有芝麻香,还会涩涩的,要炒到芝麻熟透又不焦,完全释放出芝麻香,就要看功力。

至于筛元宵,更是硬里子功夫。浸过水的内馅撒入竹筛要散开,不能黏在一起,糯米粉才会均匀地沾满馅,筛出来的元宵才会光滑圆润,不会坑坑疤疤。真正的功力在于筛滚时的力道和经验,左摇右摇、前前后后不断转换,让内馅的各个面向都均匀地沾到糯米粉,还要视内馅干湿度配粉,一颗颗元宵在竹筛里跳动着,师傅的眼睛盯着元宵,一手摇一手还要撒糯米粉。一筛的元宵量约两、三百颗,重十公斤,前后筛滚十分钟,不能稍有停滞或犹疑,否则筛出来的元宵就不够扎实、光滑。

每年冬至或元宵节前,要卖出上万盒元宵,师傅一天得要筛上十二小时的汤圆。林明华说:“我们坚持用手工做,为确保品质,仅此一家没有分号。”早年没有冷冻设备,手工做的数量供不应求,元宵节前都要排队二、三百公尺,现在有了冷冻技术,可以网络下单和宅配,不必再大老远来排队。

全家福也以糯米发酵酿制甜酒酿,还有桂花蜜,搭配元宵一起吃,口感很好,很多人冬天就爱来吃一碗酒酿加蛋汤圆,温暖的感觉,真的很幸福。

寒流来袭,冷飕飕的寒风细雨冻得让人受不了,蒋小姐却特地从台北赶来基隆,只为了吃碗酒酿加蛋的汤圆,蒋小姐说:“吃他们家元宵20多年,口感很Q很香,一吃就温暖透心底,冬天不会怕冷了!”

来自台南的许先生慕名前来店内买元宵,因来早了一步,不想空口而归,一直等到傍晚五点夜市摆摊开卖,总算吃到了一碗酒酿汤圆。他说:“汤圆很Q、酒酿香醇,很满足。”

老板林明华说,前阵子郭泓志回台,和朋友一起来吃芝麻汤圆,罗霈颖、恬妞等艺人,每年也来吃好几回,他很尊重客人品尝的情绪,不会打扰他们,也不会要求合照宣传。

店长古芳桂记忆深刻的是导演钮承泽,十几年前他还是演员时,赶在元宵节前深夜来买元宵,当时已经收摊了,工人正准备赶做第二天的货,钮承泽很有诚意地拜托工人做两盒元宵,让他孝敬亲友。于是大家开他玩笑,要他请喝饮料,没想到钮承泽当下就去买了十几瓶饮料请大伙儿喝,宾主尽欢,滚元宵也就格外带劲了。
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