高碎和高沫的区别

北京人说高碎，不是高穗。茶叶没有叫穗的，一般粮食才有这字眼儿来形容。

“高的”和“高碎”是两回事儿。来高的，一般是指来好茶叶，如果是茉莉花茶（北京人偏爱），则指的是窨多的。（窨，xun，多音字，此处音译同熏。茉莉花七窨相当贵了。）

茶馆里老北京二爷是吃皇粮的，有俸禄，有产业，是贵人。所以这里指的高的，应该是茶馆里上档次的好茶。

“高碎”，这个高有两个意思，一个是“好的”，一个是“非常”。碎就是茶叶碎渣的意思。所以拿出来说的时候，就是好茶叶的细碎渣。这是普通底层人，希望喝到茶叶，又不舍得花钱的人，喜欢的一种茶叶消费形式。茶叶店，完整的品相好的茶叶，都在缸里或罐里存着。在销售的时候难免压碎、铲碎，这些碎渣就会沉到缸底。买好茶叶的人，通常看不上碎渣，应不爱要，也不想用好茶叶的价格去买碎渣。所以碎渣久而久之就攒出一大堆。毕竟碎渣也是窨制过的，弃之可惜。拿来便宜穷人了。高碎也会分等级，高沫，属于渣的渣，喝的时候味道还在，口感不好，俗称好听叫满天星。北京人喜欢自谦，您尝尝我的高碎，通常也是分享好喝的茶。

高沫就是茶叶碎沫。

高沫也叫高碎，是一种茶叶的碎末，简单的来说，就是将各种高级茶叶的碎末按照比例调配好进行出售。可以说是普通老百姓老北京的最爱，换句话来说的话，相当于我们现在常说的茶包。另外的说法就是高沫就是花茶的碎渣，从前许多的茶叶店卖完了花茶后，将剩下的碎渣渣收集起来继续出售，价格会很便宜。

这种专门筛选出来的高沫，很是受老百姓的欢迎，既不浪费，而且品质也有保证，多少人都求之不得。

大碗茶的历史

大碗茶流行于清代中期，盛行于清末和民国年间。旧时北平的人们喝不起茶叶浸泡的大碗茶，他们往往冲着茶摊老板喊一嗓子：“来碗高沫。”高沫，就是茉莉花茶的茶叶碎，比茉莉花茶泡出的茶汤便宜，因此旧时的人们多喝高沫。

近几十年来，北京大碗茶仍有很多茶摊。比如什刹海、北京的各个城门脸儿附近和天桥一带，有很多边走边吆喝的叫卖大碗茶的茶摊。此外，北京的某些旅游景点也设有大碗茶的小茶摊。

现在，展现大碗茶的历史文化的茶馆，有老舍茶馆等，游客们可以到茶馆品尝一下大碗茶的浓香，还可以领略评书、相声、京剧等北京传统艺术，体验曾经的大碗茶文化。

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