梦见豆瓣酱烧鲫鱼汤

酱 烧 鲫 鱼

材料

鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许

做法

1、鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

2、红椒、蒜、葱均切成小粒

3、锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

4、加适量水，加入蒜末和生抽

5、再加入一大勺黄豆酱和适量盐

6、大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

酱烧鲫鱼的做法

主料

鲫鱼2条

辅料

葱姜蒜适量

豆瓣酱适量

调料

食用油适量

黄酒适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

鸡粉适量

酱烧鲫鱼的做法步骤

1

新鲜鲫鱼洗净用厨房用纸擦干水份。

2

不沾锅放少许油下入鲫鱼。

3

两面煎黄，一定要煎透鱼才没有腥味。

4

准备豆瓣酱。

5

把煎黄的鲫鱼推向锅边，把葱姜蒜和一勺豆瓣酱放入锅中炒香。

6

翻动鲫鱼让鲫鱼身上裹上豆瓣酱，烹些黄酒。

7

加入生抽，蚝油，糖，淋入热水烧煮。

8

烧煮后，大火收汁，不停的晃动锅，让鱼裹上酱汁，放入鸡粉，等汁浓些就好！

9

成品，洒上香菜碎增色！

10

酱香浓郁，鲜香味美！

小 窍 门

豆瓣酱和蚝油，生抽都有盐份，所以这道菜不用放盐！

鲫鱼汤的做法如果炖汤前，鲫鱼用油煎过的，炖汤时，水开后10-15分钟就可以了，如果直接炖，要20-40分钟最好。这样鱼汤的味道和颜色都出来了。鲫鱼砂锅食品用料鲫鱼3条（500克），玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料:精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法 1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净鲫鱼汤，装入砂锅待用。 2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成"马耳朵"形。 3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。 4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。豆瓣鲫鱼食品用料活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克) 制作方法 1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。食品特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。蛋奶鲫鱼汤食品用料鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐5克、鸡精2克食品特点 1、将鲫鱼剖腹后蛋奶鲫鱼汤，清洗干净待用。 2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

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