做冰皮月饼过程文字

【冰皮月饼的做法】

冰皮月饼的做法

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧!

健康功效：

牛奶：富含蛋白质

食材用料：

冰皮：

糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g糖粉50g色拉油(玉米油)20ML牛奶180g

馅料：

可可甜心馅适量抹茶馅适量糕粉适量

菜谱做法：

1、准备好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。

2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。

3、混合搅拌均匀。

4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。

5、充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。

6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。

7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。

8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降温。

9、冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球。

10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅。

12、用冰皮把馅料包住，并慢慢往上推。

13、直到把馅料全部包裹住，收口。

14、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。

15、然后把包好的冰皮面团放进模具。

16、用手压实。

17、脱模，冰皮月饼就做好了。

18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。

19、双味冰皮月饼。

20、抹茶味的.也是一样的做法哦。

21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。

22、放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

23、冰皮月饼，冰凉可口，甜蜜清新。祝你阖家团圆。

菜谱小贴士：

1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。

2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了。

3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了。

4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。

7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。

8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。

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【冰皮月饼的做法及配方】

自制冰皮月饼的做法如下：

1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。

2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。

4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。

6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。

7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。

8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；

9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

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