熟醉蟹口感

【熟醉蟹好吃吗？】

从第一个食蟹的开创者起，螃蟹就得到了太多人的喜爱。清诗人李渔就酷爱食蟹，听说一顿能吃掉二十几只，一入夏就为购买秋蟹攒钱，如今日房奴的月供，因此李渔也有“蟹奴”之称。人家对食蟹那也是体会深刻，先品其足之小鲜，后尝螯钳之海味，而后去盖食膏黄，谓之调味，最后才大吃其细腻鲜嫩的蟹身之肉。

再来一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极”的感叹，情真意切！

李子柒的熟醉蟹选用江苏湖域捕捞的大闸蟹，在全国都算比较有名气了。每年到吃蟹的时候，多少人都巴巴等着。那儿的蟹，打小生长在清澈的湖水中，每一只都“横行霸道”，鲜活肉紧。等蟹黄熟了，有部分变成晶红的膏体，不仅营养，口感也好些。

再选一批新鲜的辅料，调制醉蟹最重要的卤醉汁。把新鲜橙皮、现切柠檬、干话梅放入卤醉汁中，让熟醉蟹有花果的清香味。用醇厚的绍兴黄酒，作为卤醉汁的基调，搭配李锦记生抽调鲜，最后泼上一勺53°茅台酒吊出香味。泡上36小时，一道熟醉蟹就完成了。这个时候空气中酒香氤氲，如同一场高规格的乐曲，前奏已就绪。

一只只熟醉蟹被腌得黄亮甚至略带黑紫的膏会透出壳来，打开蟹壳，酒香四溢；蟹黄成了腻腻的金黄色，像糖心蛋一样；蟹肉哆哆嗦嗦的跟嫩凉粉，食材本身的鲜美被老酒激发得淋漓尽致，口感醇香温润又略带鲜甜，只要吸着就好，滋味实在太美妙……

对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境。

来不及过多的回味，一咕噜对着蟹黄咬下去，粘牙胶舌，紧实淳厚，已是高潮！然后是美味的蟹肉，一口一口又一口，鲜美而甘怡，如同乐曲在高峰处环绕回旋，那是一种自己都不想结束的亢奋。

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