上海特色爆鱼

【上海爆鱼的汤汁是怎么做的】

上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：

1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用

2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料

3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖和少量水调味

4、把调好的汤汁倒到碗里冷却备用

【上海的爆鱼怎么做。求解！】

准备食材－

鲳鱼

葱姜

八角

花椒

糖

海鲜酱

蚝油

老抽

味精

香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。

将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。

将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。

熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。

炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。

炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。

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