梦见买胡萝卜和姜腌咸菜

【胡萝卜咸菜怎么腌制？】

腌胡萝卜：

1)胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）

2)胡萝卜切成小块，撒上盐。

3)把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在胡萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面

4)2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5)沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。

6)晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7)和胡萝卜块儿搅和在一起。

8)装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。

2，3天后就可以吃啦。

注：

1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：）

2）关于腌的虾米（如图所示），韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种“醍鱼酱”（AnchovySauce），我没有用。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿

3）看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌胡萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。

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