五行缺肉

【在你心中，最好吃的美食是什么？】

在我的心中，每个阶段都有一个觉得最好吃的美食。但是，有一些经典美食是任何阶段都会觉得美味，比如说我们客家的红焖猪手。估计我五行缺肉，而且猪脚富含胶原蛋白，口感特别好，因此特别喜欢这道菜。基本上无论到哪个城市出差，如果要点外卖，我一定都是先看一看当地有没有猪手吃。既然这道菜这么好吃，我就把我们客家传统的烹饪猪脚的方法分享给大家。烹饪方法

【食材】

1.主料：猪手（也就是猪的前脚）备注：猪的前脚有个很大的筋，后脚是没有的。前脚适合红焖，或者卤，后脚适合煲汤；在称呼上，前腿叫做猪手，后腿叫做猪手。

2.配料：冰糖；

3.调味：生抽、老抽、糯米酒（首推客家娘酒或者房县黄酒）、料酒（白酒也可以）、盐；

【食材前处理】

猪手：猪手的毛要刮干净，可以用刮胡刀或者女性使用的刮脸毛腿毛的更好，比较小巧，容易操作。毛刮干净之后，切块，平行着切，不要太厚。切好后，过一遍冷的自来水。再烧一锅开水（放4片姜片一起烧），水开后，把猪手放进去，同时倒入适量料酒或者白酒；水再次沸腾后，捞起猪手，沥干水分（可以把猪手放到锅里面干炒1分钟，这样更能将水分沥干），备用；

【烹饪过程】

也是我曾经创建的顺天食堂的代表菜（馓子土豆泥）

1,土豆三个约300克，洗净打皮，切片上笼屉蒸熟并捣碎成土豆泥待用。

2,巴中地道手工馓子100克、皮蛋一只切成粒、三线腊肉30克切成丁、火腿肠一根切成丁、姜葱蒜适量。

3,自练猪化油25克、胡椒5克、盐巴适量、鸡精味精共5克，高汤600克。

炖排骨，闷大吓，西红柿炒鸡蛋，鱼香肉丝，凉伴猪头肉，肥肠，花生米，凉伴腐竹，豆腐脑，，，我爱吃的美食可多啦，一言难尽。

没错，它就是牛瘪火锅！

什么是“瘪”？

简单来说，“瘪”就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取“瘪”的过程十分复杂，宰杀牛羊时，要先将其胃部划开，取出其中的内容物（基本上都是将消化还未消化的草料）。

然后用手挤压滤出汁液，这些黄绿色的汁液就是“瘪”。当然取瘪只是第一步，要想将它们加工上桌，还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开，里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊杂。

嗯，你肯定在想，说了这多，“瘪”不就是“屎”吗？吃少数民族的食物不学习方言是万万不行的。“瘪”这个字，从桂柳话的字面意思上来看，就是，“屎”……而如果细究取“瘪”的过程，不说“瘪”就是100%的“屎”，客观的说，也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠，最终会进入大肠，至于下一步会变成什么，也就不用多说了吧。可以说，从“瘪”变成“屎”，一切只是个时间问题。

究竟是怎样的好奇心驱使

我去吃了一锅“屎”

作为一个美食爱好者，总有一种想尝遍世间美味（姑且算是美味吧）的好奇心，但是，这次的情况好像有点特殊。

唯一的安慰是，闻起来臭的食物吃起来大都没那么臭，毕竟“臭”是一种嗅觉而非味觉。单吃上面的牛肉还好，但是中草药的味道很重，非常苦（而且明明要了微辣还是很辣，最后其实是被辣打败的）。牛瘪虽然没带来任何惊喜，但食物这种事情永远见仁见智。有些非本地人吃起瘪来完全没障碍。算不上是最最好吃的，但是绝对是印象最深刻的。

在我心目中，最喜欢的美食之一“面包”肯定是少不了的。面包也可以衍生出很多美食，而我最喜欢的面包美食就是三明治了，除了可以用不同的面包搭配，食材也可以自由选择。每天一个不重样哦！

推荐一个三明治的食谱吧！不藏私食谱---芝嗞三明治

面包体材料

以上材料：3个的面包的份量

面包体配方来自啊呜

牛肉饼材料

牛肉肉碎250g

胡萝卜碎25g

黑胡椒粉1g

综合香料1g

面包糠12g

鸡蛋1个

盐2.5g

糖2.5g

食材准备好之后，就开始撸起袖子干了哟！我们先来做牛奶起司面包。特别提醒一下粉丝们，室温不同，发酵时间也不同，要注意多观察哦！

波兰种制作

1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

▲发酵一般选择阴凉的环境，所以建议提前一天晚上做好，放入冰箱，第二天就可以用它来制作面包了。

2、发酵到有许多泡泡的状态（室温不同，发酵时间不同，注意观察）。

▲发酵需注意：时间过长，会出现酸味。发酵时间越长，发酵副产物的含油量就会越多，对面包的风味会有影响。

Tips

1、波兰种的优点：波兰种是液种的一种，液种的保水性相对更好，制作的面包成品老化速度会更慢。

2、如何保存：液种发酵好之后就用掉，不然会发酵过头。

3、如何知道波兰种是否成功？检查标准是波兰种的表面布满气泡，拉开里面是拉丝的状态即是成功。

主面团制作

1、面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成面团。

2、面团揉至粗膜状态，加入黄油继续揉至黄油和面团融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜。

3、取出面团，加入撕成小片的芝士片和芝士粉，用刮板反复切开，使芝士分布均匀。

4、滚圆后放入密封容器中，进行基础发酵。（室温26度，约1小时）

5、发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6、将发酵好的面团取出，轻拍排气，分为3等份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

7、取一个松弛好的面团，轻拍排气。

8、擀成长方形。

9、翻面，自上而下卷起，收口捏紧。

10、其他面团依次做好，放入烤盘中。

11、烤箱设置发酵模式，34度，面团进行二次发酵，约45分钟左右。

12、将发酵好的面团取出，表面撒粉，割口。（烤箱设置蒸烤模式，预热190度）

13、将烤盘放入烤箱中层，烘烤18分钟左右，中间喷2次蒸汽，注意观察盖上锡纸。

接下来，食肉兽的挚爱来了

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