炒粉经典名

【饭店的炒米粉那么好吃，究竟是怎么做的？】

炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜，是大众喜爱的菜肴。很多人发现饭店的炒米粉特别好吃，那炒米粉究竟是怎么做的呢？下本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

饭店炒米粉最主要的步骤是泡粉，泡粉的时候切记要用温水泡，因为米粉很容易熟，水太烫会让米粉变软。米粉一软就不适合炒了。泡粉之后，将猪肉切丝，用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀。香菇和虾干提前用水泡发，泡好后切丁。包菜切小一点。鸡蛋打散，广式腊肠切片。

再就是炒配料，顺序是鸡蛋、腊肠、猪肉、香菇、虾干、包菜，加少许糖、盐进行调味。这个过程尽量不加水！能不加就不加！实在要加，也必须是一点一点加，炒至8成熟时加米粉。入锅前，可以用手轻轻扯一扯米粉，避免米粉过长不好翻炒。建议用筷子翻炒，加少许鸡精和生抽，炒匀后用中火烘干一下。新手把握不好可以用小火。

再有就是炒米粉建议用包菜，就是卷心菜，或者也叫洋白菜；很重要的一个原因，就是它的水分少、易熟；不建议用鲜香菇和鲜虾，一是不提鲜，二是食材不匹配；如果是炒面，鲜香菇和鲜虾就比干货来得合适了。但是炒这个米粉，切记不能使用。最后一定要注意：整个过程最好别加水，实在要加的话，也是一点一点的加，除非你喜欢湿糊糊的口感，但是那样的炒粉外观看起来不美观。

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