蹄筋菜品图片
【双味蹄筋属于什么菜系呢？怎么做才好吃？】
双味蹄筋是一道集美味、营养于一身的特色传统名菜，属于鲁菜系。蹄筋，通常指服用牛、羊等家畜四肢上的筋，普遍的有牛蹄筋，羊蹄筋、猪蹄筋等，营养丰富，有滋养功效。服用时再经过胀发，可烹调菜式。在粤菜中，蹄筋也是经典的食物，经常以各种各样烹饪方式展现在菜桌子。
蹄筋分为前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋品质较弱，筋简短，一端呈扁型，另一端分离两根，也呈扁型；后蹄筋的质量好，一端正圆形，另一端分离两根，也正圆形。口味作用：蹄筋味辛，温性，入脾、脾经；有养血滋阴养血，温中暖中的功效；治虚损羸瘦、腰酸腿软、生完孩子虚冷、腹疼寒疝、中虚恶心想吐。
营养成分：蹄筋具备营养成分高、健康保健作用强及其服用口味佳的特性，遭受众多顾客的广泛亲睐。蹄筋素来为宴席佳品，服用有悠久的历史，它口味淡嫩不腻，材质宛如海叁，蹄筋中富含充足的胶原蛋白蛋白和生物钙，脂肪率也比赘肉低，而且没有胆固，能提高体细胞生理学新陈代谢。在其中，胶原被胃肠道消化吸收后，可使皮肤白皙、滋养、颇具延展性，减缓肌肤的变老；牛蹄筋中的生物钙，消化率在70%以上，具备强筋壮骨之作用，对腰酸腿软、体质虚弱者有不错的饮食疗法功效，有利于青少年儿童成长发育并可缓解中老年妇女的骨质疏松。
干烧蹄筋：原材料：水发蹄筋二斤。调味品：动物油一斤半，高汤八两，米酒二钱，盐一钱，白砂糖四分，鸡精一钱，胡椒面四分，豆瓣酱一两截，葱姜六钱，大蒜头四钱，麻椒油一钱。蹄筋切去两边，下开水锅汆三次水（每一次均需鱼缸换水）捞出，沥干水分备用。烧凉锅，放进动物油，待油烧至八成熟时，将蹄筋入锅拉一下油后，倒进漏瓢，沥干油份。原锅内先放进葱姜、大蒜，待煽成牙淡黄色时，再放进郫县豆瓣酱，再次煽炒至酱翻沙，烹入米酒，添加高汤，略烧一会儿，滤净酱渣。将蹄筋入锅，添加盐、白砂糖、鸡精、胡椒面，先用文火焅二十分钟，后用大火将料汁收去二分之一，添加麻椒油，出锅装进盆即成。
少子蹄筋：原材料：油发蹄筋一斤半，胖瘦生猪肉末二两，开洋末五钱，川冬菜末三钱，毛笋末三钱。调味品：动物油一两截，高汤八两，米酒二钱，盐一钱，白砂糖四分，鸡精一钱，胡椒面二分，蕃薯粉一钱，葱段半钱，水淀粉一钱。蹄筋首先用冷小水泡软后，修去两边，拦腰截断一切2段，再下开水锅汆三次（每一次均需鱼缸换水）捞出，沥干水分备用。烧凉锅，放进动物油，将蕃薯粉、肉沫先入锅，炒干水份后，资金投入开洋末、冬菜末、毛笋末，煽炒一会儿，烹入米酒，落于高汤，放进蹄筋，添加盐、白砂糖、鸡精、胡椒面，先用文火焅十五分钟，后用大火收浓料汁，再自来水水淀粉水淀粉勾芡，放进葱段，搅拌后出锅装进窝盆既成。
【熟牛蹄筋怎么做好吃又简单又方便】
主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
2.加上姜片冷水下锅煮开。
3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。
4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶等。
5.牛筋氽好捞出来。
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时??。
方法二
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
牛筋，彩椒，卤水（根据口味来调制，一般游走喜欢滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮。）
制作：1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中，烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢滴入味，变滴软而不烂，还有筋斗滴感觉。2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程：
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法：
1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可。
材料牛筋??辣椒粉??姜??蒜??酱油??生抽??八角??桂皮??料酒??香油??葱或者香菜???
做法
1.牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制??
2.初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用??
3.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖??
4.水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐??
5.加点味精或者鸡精??
6.然后关火??
7.倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀???
蹄筋菜品图片相关文章：
