肉包蛋的家常做法窍门

【做蛋饺的时候如何让鸡蛋完美把肉包住？】

关于蛋饺的皮，需要准备的食材就两样，一个是鸡蛋、另一个是干淀粉。馅料的话依据自己的喜爱添加食材，壹周君以最常见的猪肉馅为例。右手拿筷子把勺子左侧的鸡蛋皮夹起粘到右侧的鸡蛋皮上，用筷子轻轻压鸡蛋皮粘合处，并将蛋饺翻面继续用筷子轻压蛋饺粘合处，因为边缘处的鸡蛋皮没有煎老，把五花肉皮用刀刮干净猪毛，用清水冲洗干净。用刀把猪肉切碎。锅中放花生油，油热放葱姜末爆香后放入碎猪肉炒熟。取出再加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、酱油调匀码味10分钟。

汤勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调鸡蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。肉馅加入葱花姜末，适量的盐、糖和胡椒粉、一个鸡蛋、少许香油、酱油、料酒、玉米淀粉，搅拌成肉馅想起小时候去外婆家，外婆做的鸡蛋馅饺子，好像就是把鸡蛋煎碎然后放葱花佐料直接包的饺子，很美味可口。

猪肉馅需要使用辅料和调料:后腿肉，葱，姜，香菜，盐，生抽，老抽，鸡蛋，鸡精，香油，十三香。首先，准备肉馅猪肉剁成肉末，加入少许盐，酱油，葱花，姜汁和香菇，搅拌均匀腌制10分钟。这里肉馅没有准备很多，大约一个吃饭碗。

用小勺倒入蛋液摊平，成型一张蛋皮，以此类推，接下来就是放入依个人喜好调好的馅料放在蛋皮上，蛋皮对折在蛋皮边缘在抹上点蛋液就可以把饺子边封上了，配料：小葱、生姜、食盐、香菇一朵、荸荠2个（也可以换成莲藕，放这个目的是为了增加饺馅吃起来脆脆的口感，也可以不放）。

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