梦见吃清汤羊肉

【上马窑，记忆中温暖的羊肉土豆汤】

现在的我很喜欢喝羊肉汤，不仅是因为味道，更是因为其中的那份情怀。

昨天上街的时候，看见楼下很多饭店都在杀羊，一问才知道是腊月二十六，按照习俗是该炖羊肉的日子。看着那大碗大碗的羊肉汤，我也忍不住找了个位子坐下，要了碗羊肉汤。

过去，我是不爱羊肉汤的，总是觉得很膻。不过一切都在支教时发生了改变。大二那年，我选择了去上马窑支教。支教那段日子，路途的遥远艰辛、山上的寒冷都不是大问题，伙食的单一都却成了我们很大的困扰。

上马窑在四川美丽的大凉山上，刚刚到上马窑的时候，明明是最炎热的夏季，我们却冷得直哆嗦。一时的疏忽，没有料想到山上和山下的温差如此之大，再加上气候和地理条件的限制，我们能吃到除了土豆、土豆就还是土豆，虽然做好了吃苦的准备，可是每天的土豆宴还是让人很崩溃。????`

在我以为我以后再也不会吃土豆的时候，师娘做的羊肉汤拯救了我的胃以及我即将暴走的心。

师娘是上马窑小学校长的妻子，是个勤劳能干的女人，大家都这样说。那天，她和校长杀了一头羊来为改善我们的伙食。校长和当地的村民把羊分解剔骨，师娘把处理好的羊肉和敲破的羊骨用冷水泡起来去血水。

泡着的羊肉换了好几次水，把血水去的差不多了之后，师娘把羊肉和羊骨放在加满冷水的大锅中，用大火烧开然后捞出来用清水冲掉了羊肉上的血沫。

我们帮师娘把锅洗干净后，师娘将羊肉放入其中，一边加水和香料开始慢慢熬煮，一边跟我们讲着如何炖羊肉又香又嫩。时间一点一点过去，慢慢的羊肉的香味开始散发出来，渐渐变得浓郁起来，吸引着每个人的味蕾。我们这群很久没吃到肉的人当时眼睛都绿了。

煮的差不多了之后，师娘将羊肉捞起来，把煮熟的羊肉还有土豆切成块，放进锅里用小火慢慢炖着。羊肉汤的香味在整个学校里飘荡着，引诱着我们的食欲。

大家把桌子摆在院子里，围坐着，一边聊天，一边喝着暖暖的羊肉汤。师娘总是很照顾我，问我住得暖不暖，吃得好不好，还说上山不必城里，有什么不周到的地方多担待，一边说还一边忘我碗里夹着羊肉。

寒冷的天气，大家一起聊着天，吃着师娘炖的鲜嫩的羊肉，身上的寒冷也被羊肉汤的温暖所驱散。

从那之后，我便爱上了羊肉汤，每次喝都好像会给我带来温暖，也会想起支教时和朋友们一起走过的那些艰辛道路，想起师娘在做羊肉汤时的情形，想起我们和孩子们喝到羊肉汤时的开心幸福的笑声。

离开上马窑很久了，我却时常还会梦见记忆中，那难以忘记的一碗温暖的羊肉汤的味道。

饭店里的羊肉汤喝起来并没有师娘那时煮的味道，但是年味儿十足，再加上这二十六炖羊肉的习俗，倒也别有滋味。现在每每喝起羊肉汤，我都还会记得那时的温暖。

美食小贴士

师娘的羊肉土豆汤

1.将羊肉洗净按照自己喜欢的大小切成块，土豆切块，同羊肉一起下锅焯水，可加一些白萝卜一起煮，用来去掉羊肉的膻味。焯完之后水倒掉。土豆放一旁备用。羊肉要用温水冲洗，除去粘在上面的浮沫，沥干水待用。

2.锅里倒入适量的油，烧热后下入辣椒、姜片和蒜瓣翻炒爆香，之后放入沥干的羊肉继续翻炒，接着倒入料酒和老抽，加入足够的温水，放入香叶和桂皮用大火煮开。

3.煮的过程中要撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和，再有就是能上点糖色。接着转小火慢炖大概两小时左右，至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

4.炖的差不多了之后将土豆块放入，加入适量的盐，转大火收汁，最后就可以出锅了。

如何巧去羊膻味

1、除了萝卜能去除羊肉膻味，还有几个方法同样可以。羊肉和米醋同时烹煮，能去味。

2、烧羊肉时，加入适量咖喱粉，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

3、炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，也可去除羊肉膻味。

4、选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

5、山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

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