绿油油的菜
【无论炒啥绿叶菜,不要直接炒,多加1步,颜色绿油油,软嫩不涩口】
无论炒啥绿叶菜,不要直接炒,多加1步,颜色绿油油,软嫩不涩口
现在很多人都爱吃一种绿叶蔬菜,那就是红薯叶,它的营养价值很高,能提高免疫力,保护视力,延缓衰老,清热解毒等作用。
和常见的菠菜、空心菜、油菜等蔬菜相比,红薯叶在14项营养方面有13项都排第一,这也是人们喜欢吃它的原因。可能您还不知道,在农村,秋天挖红薯时都把红薯叶扔到猪圈里喂猪了,现在想想真是糟蹋了。
红薯叶不仅营养高,而且口感也很脆嫩,简单炒一炒就能吃,清爽又解腻,最适合夏天吃。
夏日炎炎,很多人都爱吃雪糕、冰淇淋,图了一时爽,不利于健康,不如多吃些绿色蔬菜,比如炒一盘红薯叶,翠绿又脆爽,太香了。
炒绿叶蔬菜时,大多数人都是洗干净了直接炒,容易出现发黑的情况,而且口感特别涩口,一点也不好吃。大厨说,无论炒啥绿叶菜,不要直接炒,多加1步,出锅颜色绿油油的,软嫩不涩口,特好吃。
早上在地里摘了一大筐新鲜的红薯叶,下面以炒红薯叶为例,学学绿叶菜应该怎么炒。
【蒜香红薯叶】
准备新鲜的嫩红薯叶、蒜瓣、干辣椒、食盐、猪油。
【做法】
第一步、红薯叶的价格不贵,超市里一斤3元左右,在农村可以去地里摘,不要钱。用清水冲洗干净,沥干水分。很多人喜欢把绿叶菜切段,方便炒,但我觉得整个炒口感更好。
第二步、蒜瓣剥皮后拍碎,干辣椒切段。
第三步、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐、几滴食用油,倒入红薯叶焯水30秒,捞出后沥干水分。
技巧①:红薯叶炒之前,要多加“焯水”这一步。因为红薯叶含有草酸,直接炒就比较涩口,而且还会影响钙的吸收。而草酸溶于水,焯水可以去除绝大部分的草酸,口感就会软嫩。焯水时加入了食盐、食用油,能防止叶绿素流失,保持绿油油的颜色。
第四步、炒锅烧热,放入一块猪油,融化后下蒜末、干辣椒段,小火炸出香味,倒入焯过水的红薯叶,大火快速翻炒半分钟。
第五步、加入适量食盐,淋入适量清水,口感更鲜嫩,翻炒均匀后关火出锅。
技巧②:炒绿叶菜时,一定要用猪油,猪油带有天然的香味,是植物油无法代替的。而且密度大,包裹性好,能裹在叶子表面,防止水分、叶绿素流失,叶子就不会发黄、发黑,好看又好吃。
用这个方法炒的红薯叶绿油油的,鲜嫩又入味,特别好吃,喜欢吃的朋友快试试吧。
【大厨有话说】
无论什么绿叶菜,要想口感好,买比较嫩的炒才行。如果菜本身就比较老,怎么炒都不会鲜嫩。
炒绿叶菜时,洗干净后不能直接炒,应该多做1步,就是焯水。不仅仅是红薯叶,像菠菜、油菜、芹菜等都含有大量的草酸,直接食用不利于健康。而焯水就可以去除这些绿叶菜中的草酸,吃起来不涩口,更鲜嫩。
【阳台盆栽这3种蔬菜,绿油油的比花美,一直长叶子吃不完!】
阳台盆栽这3种蔬菜,绿油油的比花美,一直长叶子吃不完!
阳台不光是可以养花的,也可以种植蔬菜,有些绿叶蔬菜,绿油油的,郁郁葱葱,十分漂亮,也可以美化环境,而且还可以随时吃到新鲜的蔬菜,比养花草还要划算,比如这三种蔬菜。
小白菜
俗话说,百菜不如白菜,小白菜当中含有丰富的维生素C,多吃小白菜,可以提高人体的免疫力,尤其是小宝宝,经常吃蔬菜,少吃肉类,可以防止积食。
如果阳台的空间够大的话,多种几盆小白菜,全家老小一个夏天吃不完,盆栽小白菜的话,需要直接购买白菜籽,市面上卖的白菜籽非常便宜,大概两三块钱一袋,一袋就能种植一大盆。
播种时准备一盆营养丰富,排水性好的土壤,比如用泥炭土加入一些河沙再加底肥,像腐熟的鸡粪,肥劲大,生长速度快,叶片又绿又茂密。
一个星期左右就能长出小叶片,长出3到4个叶片时,就可以逐渐摘来吃了,同时注意光照和浇水,把盆栽放在阳光充足的地方,土壤干燥后要及时浇水,这样叶片里的水分会非常充足,吃起来也会清脆可口。
韭菜
韭菜在生活中是非常常见的食物,比如韭菜炒鸡蛋,包韭菜馅饺子,韭菜馅包子,很符合大众的口味,90%的朋友都喜欢吃韭菜。
盆栽韭菜的话,建议用泡沫箱或者直接购买专业的花盆,长方形的,把韭菜根栽种到土壤里,土壤可以参考小白菜的土壤,只要排水性好,有一定的肥力即可。
栽种之后,先不要放在阳光充足的地方,防止水分流失过多降低成活率,先摆放在阴凉处,长出叶片之后,再放在阳光充足的地方。
期间注意追肥,每个月使用两次有机肥,长出来的韭菜就会又绿又宽,郁郁葱葱。
盆栽韭菜的好处特别多,它的叶片郁郁葱葱,绿油油的,像绿植盆栽一样,而且减下来吃一茬还会再长一茬,一盆韭菜可以连续吃不停,多种几盆放在阳台,一整年都不用买韭菜吃了。
香菜
香菜是非常常见的配菜,比如凉拌一些食物的时候,会加入一些香菜提味。
它的叶片跟芹菜的叶片比较相似,一旦长爆盆的时候比花还美。
种植香菜的话,通常是采取播种法,用一盆透气肥沃好的土壤,把种子播撒进去,播种时种子不要太密集重叠,会影响出苗率。
播种之后浇一遍透水,放在阳光充足的地方,大概7到10天可以发芽,期间可以间苗,防止太密集,影响生长。
长出四五个叶片时,就要使用一些肥料了,比如腐熟的鸡粪,饼肥等等,最好用有机肥,不要用化肥,不光是口感好,还是绿色蔬菜,全家吃起来都放心。
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