西餐常用酱汁配方

【西餐白汁的做法】

主料：牛奶1升、淡奶油500毫升

配料：洋葱丝半个

调料：盐、黑胡椒碎（酌情）、鸡粉

香草：香叶3片、丁香5颗、豆蔻粉少许

其它原料:?面粉400克、黄油500克、白葡萄酒200毫升

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制作方法：

1.先把白葡萄酒加热，煮几分钟挥发掉酒精。

2.牛奶中加入洋葱，香叶，丁香，煮开后备用

3.把浓缩后的白酒加入到牛奶中，自然冷却。

4.少司锅中加入黄油，加热至融化状态。

5.加入面粉炒制成油面。（传统做法采用黄油与面粉1比1的比例。但这样面粉肯定会起疙瘩、而且很容易糊。经过反复对比我个人总结出10：8的黄金比例。）

6.混合均匀后一定要小火慢慢炒，始终让油面淡黄色。（如果是加到烧汁中的棕色油面，可以大火让油面迅速上色。）

7.刚开始加热时会起小泡，最后会非常顺滑。颜色也要保持和当初一样（油面在制作的过程中温度非常高，所以要格外小心。）

8.然后缓缓加入之前煮过的牛奶。（要过滤掉香料和洋葱）

9.小火用蛋抽缓缓、均匀的搅拌，充分融合牛奶和油面。避免糊底可以小火或暂时离火。

10.加入盐、鸡精和淡奶油调味，并在小火上充分搅拌均匀即可。

有时可以适当的加一点新鲜胡椒碎和豆蔻粉提味。

成品特点：色泽乳白、有光泽、细腻滑爽、呈半流体。

【西餐红酒汁的做法】

我们经常会听说红酒有益健康，却很少听到有人谈论红酒汁的健康功效。你了解一些红酒汁的做法吗?下面由我给大家带来的西餐红酒汁的做法，希望各位客官喜欢!

西餐红酒汁的做法1、香草焗羊架配红酒汁

材料

1份羊架1枝百里香(切碎)1枝迷迭香(切碎)50克面包糠2汤匙法式第戎芥末酱1茶匙盐1/2茶匙黑胡椒粉酱料材料1个红葱头(刴蓉)100毫升红酒100毫升牛肉汤1枝百里香1枝迷迭香2汤匙牛油1/2茶匙盐1/4茶匙黑胡椒粉

做法

1去除羊架多余的脂肪，以盐及胡椒粉调味

2把香草的茎除去，切碎并混和

3中高火烧热平底锅，落油，把羊架两边煎至呈金黄色

4放入焗盘,把香草涂在羊架上，再涂上芥末酱

5将羊架蘸满面包糠

6焗炉预热摄氏180度，放入羊架焗30分钟

7中高火烧热酱汁锅，落油，炒红葱头至半透明

8加入红酒清除黏底的红葱头

9加入牛肉汤并煮至剩下一半汤，然后加入香草、盐及胡椒粉调味

10加入冻牛油令酱汁浓稠

11把羊架切件

12最后将酱汁淋上羊架，即可享用

西餐红酒汁的做法2、红酒树莓甜汁

材料

树莓或是草莓、樱桃300克，有机砂糖2大匙，红酒2大匙，玉米淀粉1小匙，凉水适量，檬皮碎适量

做法

1.在锅里放树莓小火加热;调少许水淀粉倒入锅中;

2.小火让树莓汁慢慢煮开1分钟，放入红酒并加入砂糖(一次少加一些，一直加到自己喜欢的甜度);

3.把树莓汁倒出来凉凉，浇在蛋糕、冰激凌，或是原味酸奶上。一次用不完的汁可以放在玻璃器皿中放在冰箱中保存。

西餐红酒汁的做法3、红酒油醋汁

材料

红酒醋1大匙，橄榄油3大匙，蜂蜜1大匙，盐1小匙

做法

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