青椒塞肉俗称

【油炸青椒塞肉的做法】

首先我们准备一下食材，肉末300克，放在盆里备用。生姜一块，切成碎末，和肉沫放在一起。

加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入料酒，加入胡椒粉和料酒是为了减少腥味，加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲。加入清水能使肉馅在搅拌过程中出胶，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以更加的凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。

再加入一把淀粉，继续摔打上劲，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。

下面我们准备青椒400克，清洗干净以后去除根蒂，从中间切成两段备用。把肉馅用手塞进青椒中间，塞的时候要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时候，青椒不容易烂。

接着把有肉馅的一端挨个沾上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来，然后放置备用。大蒜拍扁放在碗中备用。

下面我们把辣椒肉馅过油炸一下，锅内烧油，等到油温五成热（微微冒烟时），依次放入青椒，小火炸约两分钟后，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。

锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒三克，然后一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒一克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，加入蚝油，提一下鲜味儿。

下面我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮十分钟左右。

十分钟以后掀开锅盖，这是青椒肉馅已经充分入味儿了，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了，这道简单好吃的青椒塞肉就做好了。

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