面老酵了怎么办

【发面时面发老了怎么办？】

以我的经验，步骤如下：

1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。

用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

2。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。

若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。

3。揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

4。蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽（妈妈称之为“出汗”了，呵呵。。。）这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。

5。出锅：这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。。。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯。

啰里啰唆的我说了一大堆，总而言之，蒸馒头的过程中很多模糊的量和经验值，很难完全准确量化，如果能有人亲自指导你几次就很好做了。但愿能给你些启示吧！

其实这些在河北一带的农村里最普通不过了，差不多天天都要蒸馒头吃，这样可以天天吃新的。过年之前就会蒸很多馒头来留着过年的时候吃，多到要用水缸储存，至少农历正月十五之前不用再蒸馒头的。想想也挺有意思的，尤其对于吃大米饭的南方人来说简直不可思议。自从上了大学以后很少帮妈妈做馒头了，尤其现在上班了一年就回去那么几天，即使有机会做妈妈也不会让我动手了，因为在她的印象中我根本就不知道怎么做这些，呵呵。。。所以，还是很感谢你让我回味了一遍蒸馒头的历程。

【面发酵过头怎么办】

1、再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、加碱面：如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

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