肉松名字大全

【太仓肉松的由来】

一提到太仓，人们就会想到声誉卓著的太仓肉松。

关于太仓肉松，还有这么一个传说：相传清朝同治年间，太仓有一位大厨师，名叫倪德。一天它在给陆状元烧红烧肉时，由于火苗过旺，肉被煮烂，肥肉脱离，他焦急万分，把菜烧成这样，陆状元还不把他赶走？最后他急中生智，想到了一个办法：把焦肉剔除，把剩下已烧干的肉加上进好的作料做炒肉。做完之后，他自己尝了一口，非常好吃，他为自己的“发明”感到高兴。最后当他把“红烧肉”端出来时，他的心“怦怦”直跳，可是当陆状元吃第一口时，陆状元竟然拍手叫好，并给这道菜取了一个名字：肉松。倪德心里的一块石头终于落了地。后来太仓城里富人开宴会，都请尼德去烧红烧肉，久而久之，肉松就成为了太仓的特产。

太仓肉松之所以味道鲜美，是因为制作方法非常讲究：首先选瘦猪腿肉5公斤左右，洗干净切成短条。接着按肉重计，将花生油3％倒入锅中烧热，并且加入生姜1％炸一会儿，再放入酱油10％，再加水50％，细盐0.6％，葱5％，茴香5％黄酒4％用文火烧30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2％。这些看上去好像烦了一些，不过操作起来非常简单。接下来就是煮肉了。将肉放进锅内，加入适量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快发硬时盖上盖子，用文火焖2小时。然后就是撇油，加配料，在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时活力要猛。最后就是炒压了，用文火煮，随时用铲炒压肉快，使肉纤维分离。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄就算可以了。

看了这么多有关太仓肉松的介绍，你现在一定有点想到太仓来品尝一下肉松了吧？

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