滑肉的特点

【四川滑肉的热量】

487大卡。滑肉是四川省东南方向广安市，遂宁市，重庆市，孝感市、广水市等很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪，根据查询相关资料显示，四川滑肉主要由瘦肉和红薯粉或地瓜粉为主料，热量大约为487大卡，是热量比较高的一种菜品。

【湖北人年夜饭必做的菜是什么？？】

你好，亲，我们那里必做的菜是应山滑肉

应山滑肉是湖北传统名肴之一，被网友评为湖北十大名菜之列。

应山滑肉，在湖北等地域流传已久，也衍生出不同风味。但因为滑肉出自应山（现湖北广水）马坪詹厨之手。所以，应山滑肉是所有滑肉中最为本宗。而且，在应山，只要重大场合，一定有滑肉，应山厨师，个个都会做出拿手的滑肉。大街小巷。只要饭店，均可吃到滑肉。。。

食品材料

猪肥膘肉，胡椒粉，精盐，鸡蛋，酱油，高汤，葱花，湿淀粉，姜末，植物油，味精

制作方法

1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

食用须知

1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。

2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。

3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。

食品特点

“应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，尤其为老年人所喜食。

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