赣州烧烤食材

【烧烤长时间吃行么？一个月吃一次，可以么？】

烧烤长时间吃行么？一个月吃一次，可以么？

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包著蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠著马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖著，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧著冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴***有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广州，上了计程车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一晁募境裕奶斐宰詈茫胃忻埃?

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！

重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门/水煮活鱼

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

25.龙巖：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙巖，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都/泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾/黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。

在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛著透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口/砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚/红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌/藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利溼、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32．赣州/赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33．萍乡/辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34．吉安/井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤乾，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35．安顺/炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36．银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥羶味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37．柳州/螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38．泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39．敦煌/双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留选单。

40．泉州/姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭从厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。

姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。

烧烤长时间吃行么？一个月吃一次？

可以啊，但是要适量，一月一次是可以的，拿东西对身体是有害处的，尽量少吃，一月一次是可以的！

希望对你有帮助

一个月吃一次烧烤会胖吗

如果是易发胖的体质，吃什么（指正常健康食物）都会发胖；那些天生偏瘦体质的人群，肥肉吃的过错反而会引起不适。

所以说，能否发胖除与运动量有关外，还和遗传有着密不可分的关系。很多体型偏瘦的人，主要原因是他们身体的热量不断向外释放，低温季节他们的体表温度大多会比胖人略高，所以不会囤积体内变成脂肪；相反会消耗一定的脂肪来补充不断释放的热量。胖人恰恰相反，所以会发胖。

著名影星章子怡就很喜欢吃零食，但并没有出现身体发胖，就是这个原理。

一个月吃一次烧烤（垃圾食品）可以吗

可以

烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

正确吃法

1.食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蠔等海鲜。

2．酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，

3．扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

4．很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。[提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。

夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。

在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。

当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的机率往往更高。

研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。

烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

5．最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替吃。

一个月吃一次的避孕药叫什么？或者更长时间吃一次的

长效口服避孕药，又叫左炔诺孕酮炔雌醚片。头一个月服二次，以后每月服一次，用法请仔细阅读说明书~~

建议最好还是不要长期服用~最好让你男朋友戴套！~供参考！~

请评价！~

一个月金毛多长时间吃一次打虫药

出生后一个月进行第一次驱虫??三月大左右每2周驱虫1次??三月大-1周?每一月驱虫一次（体内驱虫）

一个月的婴儿吃奶粉一次应该吃多少，多长时间吃一次

如果奶粉喂养，刚生下来的宝宝可视体重的大小，配置适宜的奶，每次30—60毫升，一天6—8次。以后可根据消化能力增长情况，逐渐增加奶量，直到满月的时候，每次可以喂食90—120毫升的奶，喂的次数要减少。但这只是参考，如果宝宝闹着要进食，妈妈还是要喂他的，让他吃饱。还要喂水，两次奶之间喂一次水，不宜太多，不要影响宝宝的吃奶量

一个月大的宝宝应该多长时间吃一次奶

一般是2-3个小时吃一次，但是也要根据宝宝的情况，我家宝宝那时候每次吃的少但是总是要叫着吃，我们会间隔短一点，慢慢得把她调理好的，采纳哟

脂肪肝一个月吃一次烧烤,喝一次酒没问题吧

你好，首先说明下，你这样的情况好像觉得是给自己设定一个低标一样，一个月吃次烧烤，喝次酒没问题，但酒要有个度，你一次喝酒对于肝脏进行排毒就需要一个星期!为什么你不把酒变成其他饮料来代替呢？戒酒是最好的选择！

【八大菜系中做的最精致是哪个菜系？】

国内最精致的最有文化内涵的最讲究的自然是淮扬菜系啦中华料理的天花板啦

做到精致的前提是讲究和细腻讲究才能有追求细腻方能有耐心

什么人最讲究自然是文人了过去文人通常也都是累世官宦巨贾之家出身这些人“有地位、有钱、有闲、有雅趣、有自由”，才有条件讲究俗话说富贵三代才懂吃喝五代方知文章商人没有五代不董讲究官宦没有三世不懂讲究稍有夸张但道理甚明晰所以你看清末民初的私房菜如谭家菜祖庵菜杨士襄家菜都是几世的积淀或来自久富之地清朝调鼎集的童荐岳、随园单的袁枚、闲情偶寄的李渔概莫如是皇家具备很多条件但唯缺自由讲究规范所以就缺少了试验的机会自然不及民间巨贾文人所谓至味在民间即为此理

什么人最细腻文人自然是其中之一若论地域细腻莫盖于吴越东南之地了该地长期以来也是国内最畅通最发达之地区

淮扬菜系正是此类地域此类人的菜系是文人菜的代表也是第二大宫廷菜也是最早进入明清宫廷菜系最大的官场菜最大的私房菜也是四大古典菜系中分支风味最多内容最丰富的菜系是隋唐前中国两大南味北食流派中南食的嫡传菜系也是中原南菜的典型代表

常常道道有讲究盘盘有说道故事名人不断更讲究化腐朽为神奇以平常之物做出惊世之肴多为文人歌咏因为特殊的南北要冲和大运河南北交流融合也是最能兼顾南北老少咸宜的菜系其特点“清淡平和”四字概括了中庸的哲学思想看似简单实则最要功夫这些在各种笔记小说中均有详细记载

何谓“清淡平和”：取料平常，精细雅丽，顺其自然，崇尚真美。清淡调味，按照物性。浓淡相宜，取决本味。辅不掩主，醇纯净一。浓不鞔胃，此为平和。淡不槁舌，此是和美。鲜而生津，清而有质。淡而不薄，肥而不腻。酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而得其真味。

淮扬菜系也是四大古典菜系中唯一一个有成熟理论且理论成书的菜系随园食单集古代烹饪理论之大成特别是官府菜私房菜深受其影响如谭厨祖庵菜都是淮扬师傅加入发展壮大起来的淮扬的理念技法加上当地技法和特色食材

淮扬菜系也是四大古典菜系中少有的有看菜的菜系唯一一个有蔬菜雕刻艺术的菜系这种艺术宋之前就已有之其卷包酿摆刻的造型手法对其它各系的美观有直接的影响看菜一般是宫廷菜系才有的

衣冠南渡南朝时江南的开发将北方风味带入江淮土著蛮夷之间形成***世家官僚风味基本延续着北方宫廷的传统风貌是为南北风味的第一大规模大融合变革中发展

隋炀帝南巡和隋唐大运河的开通及漕运的使用将分隔了几百年的北方宫饮食行为廷风范及养生意识铸入成为江南世家大族饮食新风尚中为其清淡平和的特点形成提供了地理和文化基础

唐宋市肆市场的蓬勃发展和文人的加入使淮扬菜更为丰富，地方特色凸显与现代无多大差别，呈繁荣之势，最终形成淮扬菜系，并开始融入了文化基因和讲究的天性

元明清皇帝历次南巡和京杭大运河使用、盐业的发展、及当地资本主义工商业萌发发展催化着其走向巅峰特别是文人是使淮扬菜走向巅峰的催化剂执各地风味之牛耳清碑类钞中例举的五大筵席：烧烤席又称满汉全席、燕窝席、清江浦全羊席、淮安全鳝席、嘉定豚蹄席，前两个源于宫廷小淮扬独占其二大淮扬独占其三淮安当地还有全鱼席可能影响不及其余未录全羊全鳝尽全以羊鳝为原料可见其精细宫廷满汉席中108道南北方各54道具体鲁30、江浙30、其余京、满、粤、闽四地各12道可见其影响乾隆南巡扬州时民间首现地方特色满汉全席慈禧之后各地犹盛

清稗类钞又载“各省特色之肴馔：肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”淮扬地区十有其五，京师和福建也深受淮扬影响可各为半个，可见特色者多受其影响

文人、园林、饮食的三者结合造就了中国古典时代各方面的巅峰红楼梦即为见证

明清时期盐商和河漕官府把对菜品的丰富和讲究发挥至令人发指的地步一厨只专一道菜有实践经验的文人使其系统理论化

清末民初随着运河和盐业的衰落口岸经济的崛起淮扬菜系中心逐渐转移至沪宁杭一线大厨也流散四方受众也由官府文人巨贾转向平民

广义淮扬菜系是总括东南风味的大系主要为古之大扬州辖境与明清时期淮盐和浙盐行盐区相符合继承吴楚风味唐之前南味之嫡传千古淮扬系东南其区域为相对独立的自然生态区域囊括淮河和扬子江流域平原区、东南沿海区和周围低山丘陵区

具体范围主要为长江中下游流域和淮河流域南至福厦一线五岭之北与粤味交厦门以西南一带菜式呈向岭南粤海菜式过渡漳州对客家菜的继承中带有中原厚重的色彩北至徐州淮亳淮河大别山之北与鲁豫风味交西至武汉以西桐柏山之南与川湘味交宜春赣州直受川湘影响而呈过渡形态核心区自然为沿江和沿运河一线现代行政区包括江浙沪皖赣及鄂之江汉平原鄂帮闽之福州帮具体包括江淮风味支系区、江南风味支系区、东南沿海风味支系区和江南山丘风味支系区四种

淮扬菜的中心之地由秦汉之前的吴楚之地转移至南北朝之建康转至隋唐宋之江都杭州转至元明清之江都转至清末民初之沪宁杭一线转至现代之上海杭州等地

过去是清新雅丽宫廷菜现在为醇正平和国宴肴

错误一：将淮扬写作淮阳或写作维扬。两者均未单独理解“淮”字和“扬”字之意义，广义上指菜系时如前所说，缺少任何一个都不能代表淮扬，东南之地；狭义上指风味时，缺少淮安扬州任一城，淮扬便没了巅峰失去了文人饮食园林的融合失去了魂魄，实是未了解由来形成之固。

淮阳一名淮扬地区未有此名，通常指太昊之墟古之陈地今之周口，虽属淮河流域但风味却属于鲁豫风味覆盖区，将淮扬写成淮阳谬以千里。另外地理学上有专业地理学名词淮阳山陵指桐柏大别山一线丘陵但仅是地理学专业术语。

维扬指扬州一地仅能代表扬帮一城之味广义和侠义上均不能代表淮扬菜，忽略了其它地狱的影响也实未明白菜系发展的历程。

错误二：淮扬菜与苏菜的关系。稍有常识的学者都知道，苏菜一直以来都是指以姑苏为中心的苏帮菜。建国后，一帮无知者想当然的以行政区划去指代菜系，用苏菜命名江苏菜替代四大菜系中的淮扬菜说苏菜是四大古典菜系，殊不知菜系的形成是不以人的意志为转移是自然地理及人文习惯长期形成的结果，江苏不同它处从来不是一个独立的地理单元，不能如其它省区一般以省名称命名菜系。反映其不知江苏苏字的来源和苏帮菜的含义。

如前所述广义大淮扬菜系包括江苏各地徐海风味、小淮扬风味、金陵风味、苏锡风味，还包括浙地徽皖福州帮赣鄂等地，尤其作为核心之一的杭州帮徽州帮不可忽略，这才是四大古典菜系，故仅以江苏菜替代淮扬菜为四大菜系不妥。淮扬菜系的形成时间也远远早于江苏省区形成的时间。

作为侠义的菜系讲小淮扬风味是江苏各地四大风味之一，各家深受其直接影响，也是其来源之一，可囊括其余。苏菜改革开放前通常指苏帮菜，苏帮菜虽好但明显不能囊括其它地区风味，所以以苏菜作为江苏菜简称不妥。不能因为江苏的苏字来源苏州之苏，就讲各区风味以苏概括，那不是人为制造概念嘛不符合实际。且即便江苏菜的概念去代表江苏风味其历史太过短暂不过几十年而已，无法反映悠久的历史丰富的文化内涵。

因此无论广义还是侠义苏菜或江苏菜都不能说成是江苏的地方风味的统称。

一句话江苏菜的概念代表不了大淮扬菜系，也不能概括江苏各地风味，更不能代表小淮扬风味。江苏菜和淮扬菜概念不能简单划等号。后者可以代表并囊括前者，但前者不能括以后者。

这也是前人为啥选用淮扬两字作为四大古典菜系的代表所在，尤其反映了其背后深厚的地理历史人文文化内涵。

为啥前人说鲁淮川粤，其先后位次顺序反映其渊源，反映了中国经济重心不断变化的历史进程，反映了***不断迁移开拓四方的过程，反映了汉地四大自然分区，反映了黄河长江和珠江三大流域，秦岭淮河一线及岭南为各区间的分水岭的实际自然分区。

国内共有十七种地方风味即齐鲁风味苏扬风味巴蜀风味岭南风味徽皖风味潇湘风味钱塘风味闽台风味燕京风味淞沪风味松辽风味三晋风味中州风味荆楚风味赣江风味秦陇风味滇黔风味

外加民族风味素斋风味药膳风味***风味合计二十一种风味。

中国饮食界传统八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

八大菜系中做的最精致是哪个菜系？

非苏菜莫属！！

苏菜中以淮扬菜最佳，最精致！

淮扬菜十分讲究刀工，但凡有经验的淮扬菜大厨，刀工都十分精细。

淮扬菜菜品形态十分精致、滋味醇和。

淮扬菜在烹饪技艺上十分善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

淮扬菜原材料多以江、河、湖、海产为主，非常注重食材的鲜活，菜品清鲜而略带甜味。

我国的饮食文化历史十分悠久，早在春秋时期就出现了南北地区不同的饮食风格，到了现在，更是形成了八大菜系和各具地方特色的美食。沈括在其著作《梦溪笔谈》中记载：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”，现在确是截然不同，北方人爱吃咸，南方人爱吃甜的了。各地方因为饮食习惯的差异，菜品也是大相径庭。

这个问题怎么说呢？每个菜系都有精致的菜，即使是以精致著称的浙菜，苏菜，也有一些下里巴人的菜肴，不能以偏概全，也不能以个体代表全部，这样就有点类似，有些人认为川菜只有麻辣一样，广东人什么都吃一样，实在是基于主观认知，算不得真，也是极不负责的。

在《楚辞·天同》有这样的记载：“彭铿斟雉帝何飨？”那时徐州有一种鸡汤十分鲜美，深得尧帝的喜爱，重视调汤正是苏菜的一大特色。川菜自有“一菜一格，百菜百味”之称，二十四种味型各具特色，当然说到川菜，除了人们熟知的重庆火锅，其实经常出现在国宴上的开水白菜也是川菜呢，那你能说川菜不精致吗？鲁菜是曾经的宫廷菜肴，呈给皇帝的菜品自是精致美味的，鲁菜的清汤十分美味，色清而鲜，让人欲罢不能。浙江菜系注重刀工是众所周知的，鲜脆的口感很难让人不喜欢。闽菜擅长烹饪海味，色调美观。湘菜同川菜一样，口感偏辣，咸香酸辣。徽菜起源于徽州一带，重油、重色、重火功，选料丰富，而且善于调味。粤菜发源于广东，水产丰富，技法精妙。而粤菜的取材广泛，几乎到了无所不包的地步，实乃真吃货。

各大菜系都有其精妙之处，是很难比较谁好谁坏的，谁精致不精致的，通常一个菜系都有上千道佳肴，总有一些看起来很精致，有一些似乎不那么好看，但是有选择的去评判，似乎有失公平。中华民族的每一个菜系都是中华文化的瑰宝，都是我国劳动人民在于自然长期相互作用过程的结晶，都具有其独特的地域性，说实话，比较本身就是一种不负责任的行为。

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