九宫格名字的由来

【九宫格火锅是为什么发明的？】

火锅是我们很多人都喜欢吃的美食，而且对于川渝人来讲，越是天气炎热的时候，也就越喜欢吃火锅。他们很享受那种冰火两重天的感觉，一方面是火锅的热浪和麻辣味道，而另一方面也有冰啤酒带来的凉爽。

在火锅众多的锅底中，除了鸳鸯锅以外，就属九宫格最受人欢迎。这种九宫格的火锅，最早兴起于重庆。关于九宫格火锅的来源，有着下面这几种不同的说法：

一、码头说法

在以前很多穷苦的人，都会在码头干活，赚点零花钱补贴家用，养活一家老小。当时的朝天门码头，也是一个牲口屠宰的场所。

那些屠宰的小贩，在自己吃饭时候，就会将那些卖不出去的牛百叶洗洗，用来放到辣锅内涮煮。我想这也是火锅，最早的雏形了吧！

在大家都觉得这种吃法很美的时候，便纷纷效仿小贩的做法。但却又没有那么多的锅可以涮煮，于是便想出了将一口锅分成好几份；这样即便是相互陌生的人，也可以各自吃各自的食物，不会出现占便宜的情况。

二、温度、易区分说法

在很多地方的九宫格火锅中，不同的格子中，会有不同的温度，以及牛油的浓度存在。这也便可以有针对性的，将火锅食材给区分开。

利用中间格子温度高，放那些耐煮的菜品；或者涮那些非常容易熟的菜品，如毛肚、黄喉等等。

除了这个之外，还有另外一个好处；那就是能够在不同的格子内，煮不同的菜品，这样也能够避免相互串味的情况出现，同时还能够将每一种菜品打捞干净。

除了上面两种说法以外，还有一种说法是干净、卫生。为了防止?口水火锅?的出现，所以一人一个小格子，各自涮着自己喜欢的菜肴。

【重庆九宫格由来】

当时，在码头附近，摊贩将锅分成九格，供不同的食客食用。客户可以吃他们想要的格子，吃完后，照格子来算钱，这是一种便宜又方便的方式。

顾名思义，九宫格火锅由九格组成。九宫格火锅分为三个部分。不同的格子代表了不同的温度和不同的油浓度。每一个部分代表的意思都不一样，正像是重庆人分三六九等一样。

中心格栅可上下翻转以进行熨烫，十字格栅可在中火下煮沸，四角格栅则可用于炖菜，但是它们与火锅密不可分，离不开重庆的土地。九宫格火锅的每一层口味都不同，配料也不同。

将不同的食材切成不同的厚度，形状或切片，片或条，并以不同的方式烹饪以获得不同的口味。这也是九宫格火锅的秘密，让形形色色的人体验不同的人生百态。

九宫格火锅的正确吃法

大锅被“井”格分隔成9个区域，包括大火格、中火格、小火格，分别对应的是烫菜类、煮菜类和焖菜类。根据时间长短分配，吃九宫格火锅的放菜顺序可以是焖—煮—烫。

焖菜类由于小火细炖，等候时间长适合先放；煮菜类中火慢煮，等候时间适中第二个放；最后放的就是大火翻滚即烫即食的烫菜类。这样一个顺序安排可以尽量把时间全部利用起来，避免出现空档时间。吃一会儿烫菜，煮菜就可以了，吃一会儿煮菜焖菜又可以吃了。

适合大火格的菜品是薄片荤菜类，如毛肚、肥牛、鸭肠、五花肉、火腿肠等。无论你夹着涮烫也好，下格子煮也好，千万记住时间别长。

适合中火格的菜品是中厚度荤菜、素菜类，如黄喉、郡花、麻辣牛肉、虾饺、藕、土豆、海带等。这4格可以说是九宫格主力，大部分销量不错的菜品都要进到这里面。适合小火格的有脑花、鸭血等需要文火慢炖，久煮入味的菜品。

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