卷面皮介绍

【凉皮卷面皮】

一、凉皮红油配方:

1、制作大料面

草果200克大茴30克香叶20克桂皮10克陈皮10克砂仁10克香砂10克肉扣5克花椒面40克小茴香30克白胡椒50克把以上大料配好后打成面混一起就做成大料面了，用多少取多少。

2、凉皮红油的制作:

中粗辣椒面100克(二荆条)细辣椒面100克(秦椒)菜籽油600克大豆油200克洋葱20克大葱20克姜10克香菜根10克芹菜10克盐5克大料面4克白醋10克白酒10克

制作方法:

首先锅中加入菜籽油、大豆油烧热烧熟后加入洋葱、大葱、姜、香菜根、芹菜炸香炸黄后捞出，把油温降低到180度左右先倒入中粗辣椒面后小火搅匀再倒入细辣椒面继续搅匀炸香后关火再把油温凉到100度左右后加入大料面搅匀再倒入白醋、白酒搅匀最后加入盐拌匀即可。等红油凉了后盖上保险膜发酵一夜后再用效果更佳。

一、凉皮红油配方:

1、制作大料面

草果200克大茴30克香叶20克桂皮10克陈皮10克砂仁10克香砂10克肉扣5克花椒面40克小茴香30克白胡椒50克把以上大料配好后打成面混一起就做成大料面了，用多少取多少。

2、凉皮红油的制作:

中粗辣椒面100克(二荆条)细辣椒面100克(秦椒)菜籽油600克大豆油200克洋葱20克大葱20克姜10克香菜根10克芹菜10克盐5克大料面4克白醋10克白酒10克

制作方法:

首先锅中加入菜籽油、大豆油烧热烧熟后加入洋葱、大葱、姜、香菜根、芹菜炸香炸黄后捞出，把油温降低到180度左右先倒入中粗辣椒面后小火搅匀再倒入细辣椒面继续搅匀炸香后关火再把油温凉到100度左右后加入大料面搅匀再倒入白醋、白酒搅匀最后加入盐拌匀即可。等红油凉了后盖上保险膜发酵一夜后再用效果更佳。

三、调凉皮调料配菜

(以一份凉皮为例)大料水150克、凉皮红油适量、姜水10克、蒜水20克、花生碎15克、芝麻酱20-30克、面筋粒适量、黄瓜丝适量、绿豆牙适量

四、调卷面皮调料配菜

(以一张面皮为例)大料水20克、凉皮红油适量、姜末少量、蒜沫适量、花生碎15-25克、芝麻酱20克、面筋粒适量、黄瓜丝适量、绿豆牙适量

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