蔬菜名牌设计图

【蔬食乐SOOTHROAD：运动厨房必备，风、光、水、养、气悉心培育的科技蔬菜】

热爱运动的你，相信也很在意饮食的营养和健康，蔬菜尤其是在运动补给上很重要但常被忽略的一环，因为蔬菜中常见但也常被视为有害物的硝酸盐，其实适量摄取有助于血管扩张，降低身体耗氧需求。要如何选择适合运动族群、方便料理又营养丰富的蔬菜？免清洗可直接食用的「科技蔬菜」也许正是你的好选择！现今环境污染日益严重，酸雨、雾霾和废水污染土壤，影响农作物的品质，食安问题成为危害大众健康的一大主因。一群科技业者因缘际会转而投入「植物工厂」的研发，将水耕蔬菜安置在「风、光、水、养、气」、温湿度严格控制的无尘洁净室中栽培，以LED替代太阳光源，培育出高品质、无农药、低生菌数、无重金属、低硝酸盐的科技蔬菜，其中的佼佼者便是「蔬食乐」。

在封闭空间以LED作为光源培育出的科技蔬菜为传统农业另辟蹊径。

关于植物工厂的概念，日本早在30多年前已经开始研发，台湾则是在2012年兴起，当时有许多科技业者投入，纷纷将仓储厂房改种蔬菜，这种用高科技种出来的蔬菜掀起一片尝鲜潮，光景大好。不过，随着时间、技术与市场的考验，许多大型工厂在这几年纷纷关闭，就连发源地日本，指标性的大厂东芝也在去年忍痛结束经营两年多的植物工厂生意，铩羽而归，原因是没有让消费者认识科技蔬菜的价值，因价格偏高、销售不敌传统农作栽培的蔬菜，投资大量成本无法回收。

「蔬食乐」科技背景起家闯出一片天

在台湾南部崛起的「蔬食乐」，创办人之一邹渊翔也是光电科技工程背景，和两位工研院同事携手创业，不但产量稳健成长，还连开三家餐厅，闯出科技蔬菜一片天。邹渊翔表示，自己创业之初，本来是想把握植物工厂风潮做光电技术的研发和设备输出，但眼见市场无法有效拓展，也需要向客户证明自家的产品可用，加上亲人纷纷罹癌，想要自己生产出真正对身体好，无农药、无虫卵的蔬菜，于是便投入种植研发。邹渊翔表示，台湾植物工厂在LED照明技术与应用已相当成熟，也有相当优质的农业技术，但缺乏一个完整与创意的上下游连结通路，因此他创立蔬食乐品牌，期望将台湾最强的LED照明、环控系统与农业技术整合，并找对销售管道，将产、销、研串连，形成一个强大的整合型平台，建立消费者对于植物工厂农产品的信任。由于邹渊翔等人的精准眼光与经营方式，蔬食乐从一开始5公斤的月产量，在短短五年之内暴增千倍，目前一个月产量已高达5吨，而且还在不断增加之中！

「蔬食乐」创办人邹渊翔说服消费者就是要让他们「知味」

过去消费者对于植物工厂所种出来农产品的看法总是：没种在土里，也没晒过太阳的作物不能吃。邹渊翔想扭转这种观念，第一步就是从务农的家里着手。当他双亲知道他放弃工研院高薪工作来种菜，还是以他们无法理解的方式，当然坚决反对，直到他将第一棵亲手种出来的菜拿回家给妈妈吃，但刻意未告知是在植物工厂种出来的，妈妈吃过之后表示没臭土味，很好吃，还问他是哪里买来的，他才据实以告。直到现在，妈妈还常会问他，「工厂里有没有多的菜，可以拿回来」。言下之意的肯定，让邹渊翔吃下定心丸。

层架式栽植方式，发挥空间最大效益。

消费者对于科技蔬菜的不了解所带来的恐惧和疑问，是造成这种新型产业失败的主因，因此邹渊翔一开始打造品牌，就是要建立一个沟通管道，连结消费者的信任度，让大家理解这种蔬菜的优点和价值，才有长久经营的可能。而食材最直接的推广方式便是让消费者试吃，让他们吃到每一种蔬菜应有的味道与口感，同时让大家知道蔬食乐提供的是无添加物、保留食物原味、安心又好吃的农产品，如此才有可能建立品牌信任感。

以自家生产的科技蔬菜研发一系列美食，蔬食乐已经开设三家实体店。「风、光、水、养、气」种出元气好蔬菜

信任感建立之后，接下来就是产品特色的发挥。蔬食乐的蔬菜种子大多来自欧洲，目的就是要让大家有机会尝试市面上吃不到的菜，不跟一般农民竞争。也由于产地特性，这些蔬菜大多需要较低温的环境，因此蔬食乐的培育室中，几乎随时都是冷气开放，还有风扇吹送微风，将最新鲜的空气输送到每一个角落，让每一棵菜在比人还要受宠爱呵护的条件之下快乐成长，种出来的菜当然鲜绿劲脆、爽口好吃！

蔬食乐的植物工厂，除以冷气和除湿机调节温湿度，还以风扇营造微风吹拂的环境。

种菜用的水也是一大学问，除了以过滤过的自来水做基底，加上各种营养液，最重要的就是保持循环流动，让水中也充满植物生长所需的气体，促进根部的生长，另外还需要不时检测，定期消毒以免不必要的病菌入侵，更要注意控制藻类的生长，以免造成水质的恶化。科技蔬菜一大特色就是营养素完全由栽植者控制，因此邹渊翔也自豪地说，他们可以根据客户需求，特别添加某些营养素在蔬菜中，让大家吃菜也可以补充到需要的养分。

活水种出来的蔬菜，根部亦发达壮硕。

在植物工厂中，光线是调控植物生长的主角之一，借由多种LED光源的混合搭配来协助植物成长并在不同的成长阶段给予不同的***。例如，某些叶片带有红色或紫色的莴苣，必须以特定比例的RGB光源诱发莴苣体内的花青素生成，叶片才能从绿色逐渐转变为红色或紫色。光源的转换***，除了显色的效果之外，更能促进叶片强韧，丰富咀嚼口感。

蓝光激发花青素形成，让叶稍转紫红。成功崛起背后的关键因素

分析蔬食乐能够在这么短时间内崛起的因素，邹渊翔自己认为有四点：1科技背景因为自己是学工程的，后来投入光电科技，让邹渊翔对于生产程序控制得一板一眼、毫不含糊，并时时检讨，不断改善生产流程，让产品更符合越来越多元的消费需求。2成功建立品牌信任度因为一开始就从品牌做起，让邹渊翔的植物工厂之路走得顺遂，蔬食乐独特又前卫的品牌形象，与科技蔬菜完美结合，成功打出知名度之后，他们与也开始和大型通路如COSTCO、JASONSMarketPlace合作，近期到家乐福试点也获得空前成功，商品销售率高达95%，尤其屏东、花莲等地的销售表现与北高都会区相近，证明只要是好的商品，纵使价格稍微贵一点，多数的消费者还是乐意买单。3与餐饮连锁合作蔬食乐目前为南部知名餐饮连锁「碳佐麻里烧肉」、「木盆轻食馆」、「营养师轻食」等店供应生菜，由于广受欢迎，需求量稳定成长，成为营运一大支柱。蔬食乐也会根据店家需求调整蔬菜供应，并针对视觉和味道搭配设计不同的菜种搭配。4实体店推广食材若能让消费者直接接触得到，那么销售的机率将会多出许多。一开始蔬食乐是在台南新光三越百货设柜，以贩售蔬菜盒为主，由于想更落实经营理念，于是在2016年5月，蔬食乐在东平路开了第一家实体店，并延聘西餐主厨设计菜单，让蔬菜沙拉料理的面向更多元，更加入汉堡、三明治等轻食，除了是品牌形象的展现，也在店内举办许多试吃会，让更多人可以亲身来体验科技蔬菜的美味。至今，该店已经有拥有许多蔬菜盒的常客，并增设竹北和安平两家分店，其中竹北店还是全素食的特色店，也培养出许多拥护者。

蔬食乐开设实体店，除贩售蔬菜盒等产品，也提供各式料理和饮品。未来愿景：将科技蔬菜推展到世界各地

目前蔬食乐已有四处植物工厂，厂中有数间培育室，每间培育室约为100坪，以五层层架的方式种植，每天给予12-14小时的光照，一个月可以收成约1万株蔬菜，四处加总共计5吨的产量，已是全台数一数二的科技蔬菜生产供应者。放眼未来，邹渊翔表示将开展几个「5吨计画」，除了生产蔬菜，还将水果及机能性农产品也列入计画。至于「机能性农产品」是什么？邹渊翔表示，就是前述的客制化产品，例如针对男性和女性需求，添加锌或铁元素的蔬菜等等，让你吃蔬菜也补元气，一举两得。另外，蔬食乐也已经在拓展国外市场，未来将到泰国、香港和新加坡试水温，希望能在这些地区也能获得成功。

专人定时照料，呵护无微不至。<spanstyle="

目前因总公司与饭店营运方向调整，目前暂不对外供餐，只提供房客早餐与生菜盒取菜。以下为编辑前往采访时，该店店长推荐的几款餐点：

蔬食乐餐酒SoothRoadKitchen&Bar推荐菜单

No.1客制化「低温烹调嫩鸡沙拉」「沙拉随意配」是蔬食乐餐酒的主打菜单之一，来客可以自由选择沙拉（3/5种配料+果干、坚果）+主食+香料或起司或额外配料：60g综合生菜适合一人独享、120g生菜则适合两人共用；主食的部分则有凉拌综合海鲜、烟熏猪、烟熏鸭、低温鸡胸与豆腐五种可选，若是觉得吃不饱还可以加点店内欧式面包做配餐。低温烹调嫩鸡沙拉严选当地食材与蔬食乐科技蔬菜，搭配低温烹调嫩鸡胸肉，淋上招牌蜂蜜柠檬油醋酱，保留食材营养，让嫩鸡肉与清爽蔬菜在口中交织出完美的奏鸣曲，鸡肉的蛋白质加上蔬菜的纤维质与维生素，再配上令人精气十足的蔬菜汁，帮你补充运动后所需的营养，非常适合跑步、骑车及健身族群前来享用。

低温烹调嫩鸡沙拉

No.2早午餐拼盘若想吃得饱一点，不妨来一份早午餐拼盘。早午餐限定10-14时之间供应，主食可选择香煎蕈菇板豆腐佐胡麻酱、手工培根鸡肉卷佐香草绿酱、香煎时令鲜鱼、啤酒慢炖猪肉与沙漠盐煎中卷佐凤梨莎莎酱五种择一。淀粉类可于五谷饭、手工关庙面与手作面包三种择一，饮品也可以选择热美式咖啡或冰红茶。除此之外，早午餐都会附上沙拉和水果。下图范例主食为沙漠盐煎中卷佐凤梨莎莎酱。中卷是每日由澎湖产地直送的船冻中卷，经简单汆烫之后再经过煎、烤两道手续，将中卷的鲜美锁在肉中，再将外皮煎烤出劲道口感，再佐上以紫洋葱、辣椒等拌炒调味的凤梨块调制而成的莎莎酱，一入口就会感受满满的热带风情。此外，附汤也有蘑菇汤或南瓜浓汤两种可供选择，都是真材实料、每日新鲜费时熬制而成的，每一口都可以喝到主厨的功夫与用心。

早午餐拼盘（主食为沙漠盐煎中卷佐凤梨莎莎酱）

No.3番茄罗勒面疙瘩蔬食乐餐酒为义式风格，面食类一定不可少。主厨推荐的是极富特色的番茄罗勒面疙瘩，因为他们的面疙瘩可是大有学问，并非一般全以面粉制成，而是揉进了高级生菜芝麻叶与马铃薯打成的泥，或是地瓜泥两种材料，手工揉制而成。品尝时可以感受到风味鲜明的芝麻叶提点马铃薯的醇香，或是地瓜带一点甜味的醉人香气，配上每天现打熬制的番茄罗勒酱，就是一盘令人回味无穷的义式特色面点。

番茄罗勒面疙瘩<spanstyle="

摄影／邓颖谦责任编辑／OliverWu

蔬食乐SOOTHROAD

web官网fb蔬食乐SoothRoad蔬食乐初始店add台南市东区东平路61号tel06-209-0580time11:00-21:00fb蔬食乐初始店蔬食乐餐酒SoothRoadKitchen&Bar（目前因总公司与饭店营运方向调整，目前暂不对外供餐，只提供房客早餐与生菜盒取菜。）add台南市府前四街99号（留饭店一楼）tel06-299-7680time11:00-18:00fb蔬食乐餐酒SoothRoadKitchen&Bar轻扬VeggieDelightadd竹北市科大一路130号tel03-558-5580time11:00-21:00fb轻扬VeggieDelight

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