肩背的位置示意图

【背长是从哪到哪图片解释】

所谓背长即是第七椎骨与骨盆线上沿之间的长度。

从第7个椎骨的位置开始，就是你后颈那处能摸到骨头突出的位置。这里是脖子与肩部交汇处。从这向下量到骨盆上沿的位置。确定骨盆上沿位置的方法是把手放在臀部，你能摸到髂骨（俗称大胯骨），髂骨位置臀部的前面位置对称分布。双手插腰大拇指掐着后腰，这时手指所掐的位置就是

找到自己的第7个椎骨的位置然后找到你的两侧髋骨的顶点，髋骨的顶点是你腰间最硬那块骨头的位置，用软皮尺量出第7个椎骨到髋骨顶点连线中点的距离，这个距离就是你的背长。

在测量背长的过程中要注意测量起始点在后脖子最突起的那一节颈椎，而结束点的定位，可用一个窍门，那就是双手叉腰，虎口放在胯骨上沿，两手大拇指的连线在后腰眼的中点就是结束位置。既不要挺胸拔背，也不要驼背，自然站立。

尺子要用软尺，沿脊柱S曲线测量，不要拉直测直线长度，否则会出现测量不准或者是多次测量所得到的背长差距较大，而这一数据并不能通过取平均值来减小或消除误差的，因为这样测出来本身就是不准的。

【牛里脊在哪部位图解】

看这里你就明白：菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

拓展内容：

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血。肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

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