人们喜欢烧烤的原因

【为什么那么多人喜欢吃烤肉？】

之所以那么多人喜欢吃烤肉，不仅仅是因为烤肉喷香，也不仅仅它瞬间就俘获了你的嗅觉，而是烤肉这种加工成熟的原始方式，已经深深嵌入了人类的基因。

就像小孩好奇火苗，喜欢戏水一样。成人也一样，在能吃烤肉的年纪，基本都不会错过。

烤肉和炭火，甚至直接电烤的方式，这种食材和热源亲密接触，让他们之间的介质去掉了，比如锅。省去了介质的东西，就没有了隔阂。

这就像赤着脚走在松软的沙滩上，是一种亲密的柔软和舒服，比穿着鞋还好。烤肉不需要介质，最多需要铁丝帘。就算是烧烤架，铁丝帘，也挡不住肉和火的亲密接触。

这种热烈的亲密接触，是饮食至简的做法，也是先人学会使用明火之后的最原始的食材加工断生的方式，而且这种吃法，不知道存在了多少万年。

这种最简单的加工食材的方式，已经深深埋在了人类的基因里，就算到了今天，绝大部分人还是好奇烤肉的浓郁味道，甚至是欲罢不能。

只要看一下烤肉的制作，或许就会调动你全身的好奇，忍不住被它喷香的味道所吸引，省去了介质，也省去了麻烦，毕竟隔着一层金属。

有金属的东西，阻断明火，比如锅具是用来借热的，其实用锅灶烹饪是更加文明和更成熟、更健康的烹饪方式。在颠锅爆炒的过程中，往往锅内会泛起热烈的明火，那是油温升高造成的。

往往这样带火的爆炒，会让人觉得这是一个老厨师，烧菜很香，事实上，多数也是如此。

爆炒类的菜品，起了明火，这个短促的过程虽然有别于全程炭火烧烤，但也是食材和明火的短暂相亲，因此有了火气，各种辅料齐上阵，往往也能吃出点烧烤的意思。

值得一提的是，烤肉在内地统一叫羊肉串，新疆从来不叫羊肉串，都叫烤肉，因为烤肉不止只有羊肉。

烤肉，更倾向于夜生活，更适合露天的场合，吃烤肉让人情景交融。

大家喜爱春风沉醉的夜晚，喜欢看烤肉在烟火炭烤中与火亲密接触后，被一把辣子面和孜然粉升华了味道，只要那烤肉的气息飘散在空气中，就会勾起了心底的渴望。

撸串成了新名词，新名词竟然赋予了旧生活的新方式，这就是流行文化的魔力，喝瓶啤酒，撸个串，我想没有人不喜欢吧？

【完】

你喜欢吃烤制的食物吗？比如烤肉、烤面包、烤红薯、烤土豆等等。听到这些是不是口水都要流下来了？没错，烤过的食物往往都特别香。

那你有没有想过，同样是食物，为什么烤过以后，食物往往就特别香呢？烤的过程中到底发生了什么神奇的变化呢？今天这条问答咱们就来说说这个问题。

烤肉

先说知识点，烤的食物之所以更香，这是因为，食物在烤的过程中发生了一个化学反应，叫做美拉德反应。

那什么是美拉德反应呢？美拉德反应在什么条件下才会发生呢？

简单来说，美拉德反应就是在烤的时候，食物里含有的糖分跟蛋白质会发生一系列复杂的化学反应，这个过程中，会产生许多有气味的分子，让食物闻起来特别香。所以美拉德反应也被人们叫做“最美味的化学反应”。

不过，因为蛋白质和糖发生的化学反应非常复杂，所以每种食物烤出来的香气都不一样。

那美拉德反应要在什么条件下才会发生呢？有三个要素，分别是温度、湿度，还有时间。

先来说温度。美拉德反应通常要在110摄氏度到170摄氏度之间才会发生，温度要是超过170度，就有可能烤糊啦。

其次是湿度。要是食物里的水分太多，美拉德反应的速度就会变慢，这是因为水的沸点只有100度，会影响食物温度的升高。

所以专业的厨师在烤牛排的时候，都会用纸巾尽可能拍干牛排里的水分，这样才能让牛排更好地进行美拉德反应。

牛排

最后是时间。美拉德反应刚开始的时候，因为一些化学反应会产生水，所以反应速度会比较慢。可是一旦水被差不多烤干了，反应就会开始加速。下次你家做烤肉的时候，你可以注意一下，是不是会突然闻到烤肉的香气，这就是美拉德反应开始加速了。

在这个过程中，会产生好多种不同风味的化学物质，这些化学物质还会相互反应，继续产生新的化学物质。所以，技术高超的厨师就要判断美拉德反应的速度，找准合适的时机让食物出锅。我们平时说的“火候”，其实就是美拉德反应需要注意的时间。

现在你知道烤过的食物为什么这么香了吧？那我想问问你，你喜欢吃哪些烤制的食物呢？在留言区和大家分享一下吧。

夏天，大街小巷无论是店里还是地摊上，都是各种烟火烧烤的气息，烧烤作为自古以来的美食，可以说人们对于这种食物的喜欢，是打骨子里就开始了。

我作为一个烧烤爱好者，并且也是一位烧烤店主，想给你说下我对喜欢吃烤肉的理解。

在我做烧烤生意的这些年里，在全国多个城市都寻找过烧烤食材，其中南方的烧烤特色并不是烤肉，而是以烤制生蚝、鱿鱼、海螺等海鲜产品为主，而云贵川等地则是以烤制各种虫子、猪副产品为主。

烤凤爪

北方烤肉的灵魂产品

在我为认知中的烤肉就是北方烧烤的特色，其中最具代表的就是新疆烤羊肉串了，我相信这道美食无论到哪里，大部分都应该不会拒绝吧。

正宗的新疆烤羊肉串的方法，从宰杀、分割到腌制，有一套自己的方式。

当地传统做法一般现杀活羊后，不会经过水来清洗，就是为了保留最本质的味道。然后选取最瘦的羊排肉进行分割，再与膘油一同穿制。

当地也有两种烤肉的做法：

第一种，就是直接上碳炉直接烧烤，运用最原始的烧烤工艺，烤制羊肉表面变色，焦黄后用半熟孜然颗粒和辣椒粉洒在表面上，那种羊肉的鲜香，在口里扩散开来，让人欲罢不能。

直接烤制

第二种，烤制方法就是上翁炉进行焖烤，一般都会使用加长铁签，羊肉进行腌制后，通过焖炉（新疆的炉坑）把羊肉悬吊在炉子周围，通过内部400度以上的高温，不让羊肉与明火接触，焖熟后的羊肉更能保有“原始”的味道，入口后汁水丰富。

羊肉串是最原始也是最值得研究一个烤肉产品，在烤炉上肉与火的完美结合，经过与火苗的接触，产生滋滋冒油的爽快感觉，以及从肉串上飘出羊肉的香气，真的是太美好了。

通过这一道烤肉美食可以看出人类的智慧是无限，我们通过最直接的方法，把最本味的食物烤制成美食，这个过程就足以让人有满满的幸福感，怎么会不让人喜欢呢？

吊炉烤制

烤肉代表了一种生活方式

除了产品的味道以外，烤肉还自带社交功能，一般能坐下来一起吃烤肉基本上都是一些比较好的朋友，大家围坐在一起，吃着烤肉串，喝着小啤酒，酒过三巡之后说个家长里短、吹吹小牛，整个人都可以放松下来。

这种人间烟火气息，怎么能不让人喜欢呢？

结语

这就是我喜欢吃烤肉的理由，无论是开心还是难过，我觉得都可以通过吃烤肉来解决，如果一顿解决不了，那就再来一顿。

你在生活中也喜欢吃烤肉吗？

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为啥会有这么多人喜欢吃烤肉，因为好吃啊。

我们江南的杭嘉湖平原应该无吃烤肉的习俗。记得小时候从来没见过这玩意，只是随父母去北京旅游时，有的吃烤羊肉串，据我父亲说那时2毛钱一串，抵得上现在5元一串的量。那是1989年，我才6岁，从来没见过羊肉串，在北京街边，有很多小摊，支起一个长条形的小烤炉，有很多新疆人样子的摊主。看着羊肉串在碳火上嗞嗞作响，向外渗出油汁，然后撒上一把盐、孜然、咖喱粉和辣椒粉，吃到嘴里特别的香，完全就是肉香，别看我年纪小，我也可以一口气吃下20串；现在目测我女儿也继承了我，也能吃下好多串，听到有肉串吃是最高兴的事啦。

后来上高中时，和几个要好的小伙伴，经常去唱歌泡吧打球，好了后的压轴项目就是在大排档吃烤羊肉串，那时也是2毛一串，但是肉比去北京时少多了，毕竟过了10几年了。后来不知从哪听说的，说这么便宜的羊肉串都是老鼠肉做的，就再也没去过。

等到读大学时，我姐已经参加工作，有次晚上说带我去吃烤串，大热天啊，我就不愿意，说这么热的天不去吃刨冰带我去吃烤串，内脑子趴特类啊（土话，看得懂么？可以要求我翻译，关注我私信我）。然后我姐很神秘的说，你肯定没吃过这么好吃的烤串。我以为是羊肉串，还和她说别去那都是老鼠肉。我姐说保证你没吃过的好东西，反正也不花我钱，我就屁颠屁颠地跟去了，顺便看看我以后的姐夫。到了第一医院南面的小弄堂里，喔糙，这么多小摊，喔糙，这么多人；而且没桌子没椅子，大家都是站着吃，一堆一堆的人围着摊位吃，一手串一手啤酒瓶。吃的是脆骨，那时我第一次吃脆骨，咬得咯嘣咯嘣的香，有嚼劲够香，正点的！我姐嘚瑟的朝我瞟了几眼，我很识相的说，姐你待我真好，下次再带我来啊。

但是我读大学那个城市里没有脆骨，所以我每次回来都要来打牙祭过把瘾煞煞念头。

在我工作了，发现到处都开了东北烧烤，但是脆骨就是没有以前好吃了。价格也从5毛涨到了现在的3元。直到有一家田记烧烤横空出现，颠覆了我对烤脆骨的认识。刷了耗油，鲜的眉毛都掉下来，我老婆家的兄弟姐妹来，我都带他们去吃，我吹牛说我带你们去吃脆骨，是你们杭州吃不到的那种。他们也不屑一顾，我能理解，大省城怎么会没有好吃的脆骨呢。但是他们吃过后，到现在还在怀念，让我再带去吃。

再后来，又有了烤肉店，有纸上烤肉，有铁丝网烤肉，有电炉烤肉，有碳炉烤肉，有韩式烤肉，但是都要自己烤。吃来吃去觉得还是装潢越差环境越脏的店的烤肉好吃，按现在的说法就是网红店了。

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