土三寒六—名字古怪怪却意外好吃的乌龙面

每次经过那里总会对“土三寒六”这个店名感到好奇，趋前一看，才知道是一家日式乌龙面专卖店。原本只开在“三四味屋”前方小公园附近不起眼的店面，后来又在复兴出口的巷内又开了新的店，沿着店周一整排的大红灯笼十分醒目，想不注意也难。

其实原本我不是那么喜欢乌龙面，胖嘟嘟的面条、滑溜溜的面身，很难吸足汤汁，入口显得过于清淡无味，对重口味的我而言实在构不成任何吸引力，只是每回经过“土三寒六”总是高朋满座，到底是什么样的绝妙滋味能吸引这么多的粉丝，基于好奇心的趋使，今日便来一探究竟。

由于不是用餐时间，因此店内只有三桌客人，选了一个墙边的座位，才刚坐下，侍者便迅速端上开水及Menu，翻了翻菜单，这里除了乌龙面之外其他的选择还蛮多的，花了一些时间研究了一下菜单，光是主食就有各式各样的乌龙面和定食；也有丼饭、凉面和可乐饼，然后自由搭配五花八门的小菜或冷盘；可以按照个人喜好在点菜的时候指定口味；也可以加价变成套餐。

琳琅满目的菜单，每一件单品看起来都不错吃，可惜肚子并不饿，今天只是来试试味道，因此点了一个小份的“辛味噌王国”乌龙面。

照往例，新到一家店里总会左顾右盼一番，大厅内的摆设不多，灯光也略嫌昏暗，店里头也只有一位外场的服务人员，另外两位师傅则在厨房内忙着。

好奇的我便随口问了问服务人员，外场只有你一人，如果店内都坐满了客人，你忙得过来吗？服务人员一脸苦笑地点了点头，我心想：或许吧，厨房里只有两位师傅，可能上菜的速度也不快，难怪外场一人就忙得过。

还好现在店内没什么人，我点的餐很快便送上桌。

端上来的鸟龙面是用日式传统锅烧大面的井字锅架盛装着，上头带着挂环的铁锅其实就是用来烧面的容器，原本是挂在炉火上，离火直接上桌，因此用井字锅架支撑着，以免桌上留下烙印，现代社会当然不再用古法煮面，但仍沿用着这些器材，颇令人发思古之幽情。

先喝一口汤汁，微辣的味噌略带清甜，有一些辣度反而让人觉得不会很咸，汤头味道是我喜欢的浓度，如果辣一点会更佳，虽然桌边附有辣粉，但直接煮过的辣味会更香，用餐时撒辣椒粉就很难有这种融合的香气。

再来试一口面条，原以为这胖嘟嘟的乌龙面条很难入味，没想到入口时却是颇为惊艳，和我以前吃过的乌龙面有相当大的差异，别的店家大部分都强调面条的Q弹，因此圆滚滚的面条就只有滑溜顺口的感觉，嚼起来反而淡然无味，土三寒六的乌龙面却是有一种说不出来的口感，很难形容，好像在吃很软的面疙瘩，软中透Q，入口后不会很滑溜，反而带着一些些的咸味，棒极了。

看了说明书才知道原来赞岐乌龙面会因季节寒暑来调整制面时添加的盐份，土(夏天)1：3，寒(冬天)则是1：6，这也是店名土三寒六的由来，难怪赞岐乌龙面条的口感与众不同，而且还带有咸味，这么讲究，难怪赞岐乌龙名闻遐尔，这回我真的领教到了。

“辛味噌王国”乌龙面食材用得颇为丰富，有禽(鸡肉)有兽(叉烧)，不过叉烧稍微偏硬了些，也不够入味。

鸡肉则是炸过之后泡在汤汁里吸足了高汤，入口香气十足，有点像是在吃香鸡排，味道比叉烧略胜一筹。

一个轻松的午后，简单又浓郁的一餐，还增长了一些乌龙面的见闻，土三寒六还有这么多种搭配选择，下回到忠孝复兴时又多了一个不错的好餐厅。